まだ寒い朝、信州味噌らあめんにする。味噌の芳醇な匂いが立ち上る、もやし、メンマ、チャーシューの具材、スープにはネギも浮く。まずはスープからいただく。口当たりはまろやかでとろみすら感じる、味わいは信州味噌の甘味もあるコクと旨味ががしっかりと感じられ、そこに豚骨の旨味と味わいがプラスされ旨味が幾つも重なりあう。フワリと味噌の余韻が漂う。麺は黄色の色合いのストレート太麺で、シコッとした歯切れでコシがしっかりとあり表面はモチっとした食感で噛み締めると小麦の風味が旨い、スープとマッチしてくる。そこに絡み付くもやしがシャキシャキの食感とさっぱり感を出す、また旨味が復活する、スープに浮いた斜め切りのネギもショキショキっと歯触りが良いくその風味と甘味が広がる。チャーシューは豚バラの大きなチャーシューで脂身は柔らかくジューシー、肉の肉汁もあり広がる、醤油ベースの味がしっかりと染み込み、麺のお供に丁度良い。これがまた旨い。メンマは出醤油ベースの味付けでコリコリの食感、口直しになる。味噌に豚骨の旨味の一杯、美味しくいただきました。