Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

醤油を変更で塩に、豚骨塩をいただくことに。脂多めで頼む。具材はチャーシュー、海苔3枚、キャベツ、ほうれん草、スープに刻みネギが浮く。スープには脂多めにしたので豚脂の層が出来ている。まろやかな口当たりの浮いた脂がコクと甘味、旨味を感じさせる、豚骨の旨味が広がり切れのある塩のさっぱりな旨味が来る、旨い。塩加減も丁度良い。麺は黄色で太麺のストレート麺、モッチシコッとした歯切れで食感良く、噛むと麺の小麦の風味が広がる、スープに負けない丁度良い味が来る。キャベツは脂を吸い込み、スープの塩味が合わさり、キャベツ自体の甘味と合わさり旨味が広がる。ほうれん草がその青さの味わいが感じられさっぱり感を出す。チャーシューは豚バラで、柔らかな食感で、醤油ベースのような味わいに旨味がある味が染み込み、肉味に、脂身のラードの味わいがしっかりとした感じでう旨味が凄い。海苔はスープを吸い込み、口の中でトロリとなってとろけて磯の香り広がる。美味しくいただきました。