Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

朝ラーメンをいただく。今日は大盛にする。いい魚介の出汁匂いが立ち上る、刻みネギ、刻み玉葱、メンマ、チャーシュー、味玉の具材。スープからいただく。魚介の出汁の旨味が広がる、コンソメのような鶏ガラと複数の旨味が広がる、そこにキリッとした塩味がしてきて旨い。麺は細麺の縮れ麺で、小麦の風味が漂う、のど越しも良くてスープの絡み付きもあり、塩の味わいが小麦の味に合う。さらに麺に絡む大きめの刻み玉葱は出汁で暖められているので、シャキシャキの食感もあるが甘味がありアクセント的に効いてくる、さらに刻みネギの風味も合わさりさっぱりと旨い。国産の肩ロースのチャーシューは大きく、厚みもあり、今日はジューシーで柔らかな食感、繊維でほどけて肉の旨味が感じられる、丁度良いさっぱりとした味付けに肉の旨味が感じられる、これが麺に合う。味玉はほんのり塩味が感じられる味の染み込みで黄身の味わいが楽しめる。大盛でも一気に食べれる旨さ。朝から美味しくいただきました。