完全手作り麺のレア店

完全というのは粒からであり、栽培からではない。
念のため。

北柏から舞い戻り、守谷の課題店へ。
登録された方が書いた店舗情報の「営業時間」には、
　不定
　予約が入ったとき。
　店主が営業したいとき。
と書かれている。
柏に行く前に寄ったのだが、時間がまだ早かったのもあり当然開いてなかった。
恐る恐る来てみると、赤い暖簾がかかり、無事開店していた。
店裏にある２台分くらいの砂利スペースに車を止めてて表に回る。
店は、まるで古民家……というか、江戸時代の商家のような佇まい。
入店すると、細身で年配のご店主がお出迎え。
私以外に客はなく、店内は畳の座敷のみだ。
窓際の座卓に座るが、座卓の天板は全て欅かな？重々しい。
メニューは壁に画鋲で止められた筆文字の紙のみ。
「特上 牛しゃぶ 9500円」、「黒豚 豚しゃぶ 3500円」、「牛鍋2950円」とくる。
次に、「らーめん 850円」、「チャーシューめん 1300円」ときて、「焼栗 200g 1000円」、「栗おこわ 850円」、「栗アイスクリーム 390円」という不思議構成。
ちょっと高いが、チャーシューめんを注文することにした。

店主がお茶を入れてくれ、「当店は初めてですか？」と話しかけてくれた。
「初めてです。」と答えると、「ラーメンはお好きで食べ歩いてるんですか？」とさらに続ける。
「かなりあちこちで食べてますね。」と返し、それ以上は言わなかった。
「私も好きであちこち食べたのですが、どうも好みにしっくりくるものがなくて、自分で作ることにしました。油を徹底的に取り除いているので物足りないかもしれません。油を入れることもできますが。」とのこと。
オリジナルを味わいたいので、「油は足さなくていいですよ。」と伝えた。
細麺と平打ち麺が選べるとのこと。
麺フェチで平打ち麺好きなので後者を選択。
店主が奥に引っ込み、待つこと10分ほどで提供されたのは、贅沢にチャーシューが載ったノスタビジュアルのチャーシュー麺。
麺を引き出してびっくり。
メチャ太いし蕎麦のような色。

麺は幅１cm以上ある平打ち極太ストレート。
適度なザラつきがあり、スープをよく拾う。
噛めば少し耐えたあとボツっと切れ、日本蕎麦にもにた芳醇な香りが立つ。
おっと、こりゃ何だ？
蕎麦粉……入れてないか？
ご店主に聞いてみると、小麦粉だけとのこと。
当然全粒粉なのだろうが、これほど香り高いのは経験がない。
この麺については退店時に詳しく聞いたので後に書く。
スープはおっしゃる通り超あっさり。
「長崎産焼あご使用」と書かれていたが、動物系は使ってないんじゃないか？というくらいシンプルだ。
醤油感も弱いので、前店同様、インパクト重視の下品舌には全く響かないかもしれない。
ギリギリラーメンのスープになっているが、関西の薄口醤油のうどんのスープってこんな感じなのかな？
しかし、しみじみ味わってみると、良さがジワジワ伝わってくる。
この麺の良さを引き立てるにはこのスープしかないと思えてくるから不思議だ。
具は、ねぎ、ほうれん草、メンマ（？）、ナルト、チャーシュー。
ねぎは多め。
青菜はほうれん草、久しぶり。
メンマ？というよりタケノコ？
これも店主の手作りだろうか、どの店でも味わったことがない食感と味。
おそらくタケノコの先を醤油や出汁で似ているものと思われる。
ナルトは１枚だが厚い。
こんな厚切りはちょっとないよね。
チャーシューは７〜８枚あっただろうか。
（モモ煮豚？ちょっと硬めかな？）と思えば、（これは肩ロースのロースト？香ばしい。）。
さらに、（これはバラ？これはロース？）と次々出てきて玉手箱のようだ。
あれほどきちんと並んではいないが、とら食堂のチャーシュー麺を思い出す。
麺量は200gあるのだろう。
完食完飲。

支払い時にご店主とちょっと話をさせていただいた。
蕎麦屋を長年営んできたが、今は息子さんに譲ってこの店を開いたとのこと。
製粉メーカーが挽く小麦粉は熱が加わって香りが飛んでるので、自分で北海道から小麦を仕入れ、石臼で挽いているらしい。
色々試したが、北海道産の「ゆめちから」、「春よ恋」を使っているとも話してくれた。
チャーシューが色々な部位が入っていて楽しかったというと、「茨城産ローズポーク」を一頭買いしてると話してくれた。
「豚は一頭買いでも５〜６万だから。」とおっしゃる。
確かに牛から比べると安いだろうが……。
豚しゃぶもやってるからそんなことができるのだろう。
1300円はちょっと高いかな？と思ったが、粉を石臼で挽くところからの全粒粉自家製麺、ブランド豚ローズポークの様々な部位を様々な調理法で作ったチャーシューがふんだんに載っているとなれば、高くはないかな。
「ぼけぼうし」というすっとぼけた店名だが、ボケ防止にしては壮大なるこだわり様。
いやはや恐れ入った。
私の後は後客１組で、豚しゃぶや栗おこわを注文、アルコールを召し上がっていた。
まあ、商売になるかならないかなんて関係ないのかもしれないけど。

ラーメンの未来……前店と合わせ、しみじみと考えた一日だった。




蛇足；
現在時短営業 11:30〜19:00となっていた。
開けた日は通し営業のようなので、意外にハードルは低いかもしれない。