Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

朝ラーメン。今日は塩をいただく事に。具材は刻み玉葱、刻みネギ、メンマ、肩ロースの大きなチャーシューに目がいく。出汁のいい匂いが香りたつスープからいただく、ガツンと優しい出汁の旨味が広がる、動物系の旨味も奥にあるようなコンソメのような旨味が余韻に残る、スープに浮いている脂の味わいか、そこにキリッとした塩の味わいがしてなんとも旨い、さっぱりと食べれる。麺は細麺の縮れ麺でシコッとした歯切れがある湯で加減で、小麦とスープの味が合わさり広がる、そこに絡み付く出汁で温められたシャキシャキの刻み玉葱の甘味が合い、刻みネギの風味も丁度良く効いてくる。メンマはコリコリの食感、噛み締めるとジュワと醤油ベースの出汁の味わいと旨味が感じられる。チャーシューは肩ロースで、パサジュワっとした食感で塩加減も丁度良い味の染み込み、さらにスープを吸い込んでさっぱりだが旨味がある味わいとなる、朝からのラーメン、美味しくいただきました。