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80点
濃口味玉中華そば[ラーメン/豚骨魚介]
下町中華そば すずめ食堂（東京都墨田区）Dr.KOTO

「濃口味玉中華そば」@下町中華そば すずめ食堂の写真濃口の正体、それは魚介乾物。鯖と鰹がバリバリに躍動する濃厚なフレーバー、一昔前のハードな豚骨魚介を彷彿させられる。決して攻撃的な仕上げではないため誰もが頬を緩める出来だが、パンチ力は十分、一口で嵌る完成度だ。
ベースは、鶏と豚だろうか。口離れ良いあっさり感と、奥行き深い重厚さを兼ね備える。定番のデザインゆえ、仕込みの丁寧さが大変良く伝わって来た。
ストレート中麺は、歯触りに張りがあり、ほんの少しだけ粘り腰が感じられる。小麦らしい爽やかな甘さが漂い、魚介勇躍するスープとの相性は抜群だ。
鶏チャーシューと、炙った豚バラチャーシュー、メンマ、味玉。具材も丁寧に作られており、良い素材を丹念に調理すれば、確実に美味しいものが作れますよ、のお手本のような一杯。派手さはないが、こういう姿勢こそが美しい。

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投稿 | コメント (7) | このお店へのレビュー： 7件

コメント

どもです。
個人的にはネギが欲しいですね❗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年6月14日 07:59

ここは長野のゆいが 総本店が東京進出として出したお店。
ゆいがはお気に入りのお店だったので、行きたいとずっと思っています。
レビューを拝見すると、ゆいがらしさをちゃんと纏っているようで、ますます味わいたくなりました。

おやす | 2021年6月14日 09:48

KOTOさん、こんにちは〜
豚魚はたまに食べたくなりますが一昔前のハード系良いですねぇ〜彩りに欠けるけど実直な感じが堪りません。

ゴブリン | 2021年6月14日 09:58

こんにちは。

自分も下町育ちですが、幼少時代に豚魚をいただいたことなかったです。
まあこの年齢なので。

glucose | 2021年6月14日 11:53

KOTOさん
こんばんわ

こちらも美味しそうですねぇ！
宿題店がまた増えました。

りょうま | 2021年6月14日 22:02

豚骨魚介、結局好きなヤツです。
この感じ、久々に食べたいかも。

FUMiRO | 2021年6月14日 22:25

ネギ！完全に失念していました。絶対合いますよね。次回はトッピングで追加してみます。
長野に明るくないため、ゆいがは良く存じ上げないんですが、このお店はどうやら店長に暖簾分けして独立採算でやっているっぽいですね。その店長、若い方ですが、大変しっかりした方とお見受けします。
今どき豚骨魚介なんて…と言う人は結構多いと思いますが、こちらのお店は煮干がふわっと香る普通のラーメンも含め、クオリティ高いです。機会があれば、おススメです。

Dr.KOTO | 2021年6月16日 10:47