Item: 麺屋吉左右
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

10年ぶりの名店、吉左右

東所沢で朝ラーした後は、昼までまだ時間があったので大きく移動。
せっかくなので、現在東京１位のこちらに、早くから並んでみることにした。
実は10年前に来た時は良さが十分に分からなかった。
変わらぬ人気の秘訣は何か、経験を積み、舌も肥えた今確かめてみたくなった。

東西線木場駅から歩いてすぐ。
開店時間１時間20分前だが既に２人並んでいる。
１時間前、約10人で２巡目に突入。
45分前、女将さんが出てきて外待ち用の椅子を出してくれる。
椅子は４つのみであとの方は立って待つ。
４番目に入るかどうかでちょっと気分は違うかな。
開店時間23分前、券を順に買うように案内される。
メニューは、基本、「らーめん」と「つけ麺」のみ。
10年前はつけ麺だったので、「らーめん」のボタンをプッシュ。
ちょっと高いのだが、せっかくなのでチャーシューも増してみた。
820円＋480円、計1300円也。
その後、間もなく開店。
開店時間19分前の早開けなので、並び始めから結局１時間くらいだった。
途中から椅子もあったし、全然苦にならなかったのだが、後ろの休日のアホリーマン２人組がマスクしているとはいえ、ずっとでかい声で喋っていたので、この早開けは嬉しかった。
この時の並びは30人ほど、４巡目に突入といったところかな。

10年経っても、ご店主と女将さんの腰の低さは変わらず、神接客は健在。
それでも、入店してからも喋り続けるアホリーマンには、会話を慎むよう注意してくれた。
その、申し訳なさそうにやんわりとの加減が絶妙。
やはり神だ。
カウンターに通されてから９分、お待ち遠さまでしたと提供されたのは、むっちりしてそうな太麺、シンプルビジュアルの、ザ・豚魚。

麺は自家製の太ストレート。
もちもちムチムチとした食感のこの麺は、普通の店だと濃厚つけ麺で出す太さかな。
小麦の旨味のぎっしり詰まったような麺だ。
スープはあまり粘度のないあっさり豚魚。
豚よりも魚の方が前面に出ていて、油はほとんど浮いてない。
この味わい、思い出したよ。
確かに10年前にいただいたつけ麺もこんな香り、こんな味わいだった。
なぜ当時の自分に響かなかったかも何となく分かる。
若い頃は魚介よりも豚の主張が強い方が好きで、脂身たっぷりの豚が入った濃厚ドロドロ豚魚が好みだったから。
この大人の味わいの豚魚が理解できなかったのだろう。
逆に、歳をある程度とっても飽きずにいただける上質な魚介と豚の旨味が伝わるハイレベル豚魚なのが、今なら理解できる。
誤解を恐れずに言えば、一世を風靡したダブルスープの豚魚の上位互換と感じる方が多いのだろう。
なぜ人気なのか納得できた。
具は、ねぎ、メンマ、海苔、チャーシュー。
どの具も奇をてらった感じがないが、素材を厳選し、しっかりと丁寧に作り込んだ感じ。
海苔も厚みがあって上質、メンマの味付けもいい。
チャーシューは程よい厚みの肩ロース煮豚。
写真では重なっているので４枚か５枚かは失念したが、程よくやわらかで安心していただける味わい。
＋480円はちょっと高い気もするが、おそらく上質な豚を使っているんだろうなという美味しさ。
麺量は200gとのこと。
このスープを残すことはない。
完食完飲。

豚魚としては油っこくなく、魚介が前面に出た上質な一杯。
食べ飽きしない濃厚系といった感じだ。
「燦燦斗」さんとか「中華そばべんてん」さんとかの評価が相変わらずなのも同じような傾向だからだと想像。
退店時、女将さんもご店主も、手を合わせて拝むように送り出してくれた。
すごすぎる。

ちょっと長くなるが、この店のRDB東京ランキングを調べたら、実に興味深かった。
2006年 2位
2007年 1位
2008年 1位
2009年 1位
2010年 23位
2011年 27位
2012年 3位
2013年 1位
2014年 1位
2015年 18位
2016年 3位
2017年 1位
2018年 1位
2019年 8位
2020年 1位
2021年暫定1位
私が以前この店を訪れた頃の１位は「つけ麺道」さん、全国だと「とみ田」さんや「一燈」さんが上位を占めている。
こうじ系のもっと濃厚でインパクトあるやつが人気で、相対的にこの店の順位が落ちたと思われる。
この店が１位に返り咲く2013年ころは、豚魚の店が雨の後の筍のように現れ、「マタオマ」と言われた頃だが、この店の人気は持続。
真の上質な豚魚だけは評価されたのだろう。
再びランキングが落ちる2019年の１位は「さくら井」さん、２位が「カッパ64」さんで３位が「麦苗」さん。
豚魚への飽きがピークになり、この店さえ巻き込んだ感じだ。
ところが、昨年から１位に返り咲く。
結局この店に戻るんだね。
こんな店が真の名店なのだろう。

またしばらくしたら訪れようと思う。

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2021年6月19日 07:38投稿（2021年6月19日更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 1件

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2010、2011は、お店の採点数が伸びなかった時期ですね。おっしゃる通り、トレンドから外れてしまったんでしょう。
2015年くらいだと煮干、2019年は清湯鶏、この辺がトレンドだったと記憶していますので、豚骨魚介は流行りからだいぶ外れます。面白い視点からの分析、楽しく拝読いたしました。

おいらの感覚だと、「感謝」を口だけではなく、ちゃんと一人ひとりの客の顔に向かって表現できるお店は、長く続くと思っています。その姿勢は、決して過剰に丁寧だったり、元気だったりする必要はありません。ホスピタリティを然りとお伝え出来るかどうかが大切なのかな、と。

Dr.KOTO | 2021年6月19日 08:18

こんにちき。

RさんとDr.KOTOさんの解説、勉強になります。
真に美味い豚魚は時代を超えて受け入れられ続けるのでしょう。

glucose | 2021年6月19日 08:27

ホントにそうですね。
結局、この店の素晴らしい姿勢が評価されているんでしょう。

RAMENOID | 2021年6月19日 08:28

どもです！
こちらの接客の良さは皆さんいわれますね。

2回は行ってるはずなんですが
あんまり響けず。
同じように経験を積んだ今なら良さが分かるのだろうか

RDBの年間のランキングとか調べる方法あるんですね

上質なライトドン魚は、言うなれば
地元の幼なじみ。都会の女に浮気しても
結局こちらに戻るのでしょうか