Item: 神保町黒須
Rating: 89
Author: 絹ごし木綿

89点

火曜日のランチタイム13時40分に入店。並び無く、券売機で標題の食券を購入してカウンターのみ全8席の最端に着座。調理が早くすぐに着丼。直後に味玉と雲呑が別皿で提供。スープは地鶏の良い出汁を凝縮させたような塩味、油感がちょうどの加減。麺は平打ちの細麺ストレート。無かん水とも思えるほどの軟らかい麺だが繊細なスープには合っている。具材は白髪ネギが効果的。大振りの穂先メンマと低温調理の薄切りチャーシューは標準。2種類のペーストが入っているがトリュフの薫りに存在感がある。雲呑は2個の提供。白髪ネギが盛られてつまみとしても楽しめそう。皮も餡もみっちりしており皮はピロピロしたタイプではない。さっぱりと短時間で完食完飲。限定の冷やしが気になったので次回の楽しみにします。