Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

今日は塩にしてみる。刻みネギ、刻み玉葱、メンマ、大きなチャーシューのビジュアル、スープには脂も浮く。スープからいただく、相変わらず出汁の香ばしい香りに風味が味がしっかりと感じられる、キリッとした塩の味わいた旨味が合わさる、後味に動物系の旨味がフワリと感じられ浮いた脂がコクをプラス、さっぱりだが旨味が深い。メンマはコリコリの食感で、醤油ベースでさっぱりと薄目の味つけ、ちゃんとした旨味がアクセント的にある。麺は細麺の縮れ麺で、フワリと小麦の匂いが香りたつ、シコッとした切れのある食感でスープの絡み付きも良い、その麺に絡む大きめの刻み玉葱は出汁で熱が入れられ甘さが引き立ちこれが麺に合いシャキシャキの食感も良い、さらに刻みネギがフワリと効く。大きな厚みもある国産の肩ロースチャーシューは、柔らかい丁度良い食感でスープを吸い込みジューシーな肉感を味わえる、味付けは薄めで肉自体の味わいだ。朝からさっぱりと美味しくいただきました。