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「とん塩らーめん+味玉」@麺屋 白鬚の写真苫小牧の本店では一番人気、とんしお。前回讃嘆させられた味噌と同様、コク深く滑らかな豚骨白湯が主役だ。中華鍋では超強火調理、その影響か、焼けたラードのような香ばしい香りも立っており、ひと口目から早速大変旨い。
しかし、この高温。塩だれは複数素材を贅沢に使っていると思われるが、円やかな豚骨の風味すら感じ難く、ラードに軸足、縮れ中麺を啜り上げると更にその傾向が加速する。作りたての袋麺級に熱々、もっと温度は落とすべきだ。
森住の麺、この芯に少し残るアルデンテ的な腰。咀嚼の都度、小麦の豊かな甘みが溢れ鼻先で膨らむ。終盤、湯温が下がった時から本領発揮。葱やもやしとの相性良さは言うまでもなく、胡麻から弾ける風味が食欲を加速させる。
湯温の問題で味噌の印象には及ばないが、次元の高い一杯。さて、次回は。

投稿 | コメント (11) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

熱々のラーメンはネコでは食べるのに苦労します。
中華麵のアルデンテ的腰だと、茹で方が足りないなんて言われそう。

すてぞー | 2021年10月8日 08:22

本店の一番人気が豚塩というのは意外だったのですよ。
でも醤油も味噌も動物感は豚さんだったので、へぇ~って感じでした。
苫小牧って白濁豚骨文化なんですかね・・・。
私は次回、辛味噌と決めております^^

なべ | 2021年10月8日 08:50

KOTOさん、こんにちは〜
苫小牧行った時ラーメン食べてないので気になりますねぇ〜コレは一度試さなきゃ!BMしておきます。

ゴブリン | 2021年10月8日 09:10

どもです。
注文はあるようですが、基本的には
気に入られたようですね👍

Dr.KOTOさん、おはようございます!

老舗だとばかり思っていましたが、有名店の東京進出だったのですね(+o+)
胡麻のアクセントがイカしてますね♪

つちのこ | 2021年10月8日 09:32

こんにちは。

前回から-10点。
構音で豚骨らしさが失われてしまいましたか。

glucose | 2021年10月8日 11:36

こんばんわ~!

前回のは見逃しちゃいましたが絶対好きなタイプですよね~♪
でも、10点減点なんですね?w
味玉がメッチャ旨そうですね~♪
ちなみに本日二軒目のラーショの玉子はもちろんゆで卵でしたw(笑)

バスの運転手 | 2021年10月8日 23:01

熱々さ、もしかしたら冬場だと印象変わるのかもですね。でも冬場の熱々って歯にしみるんだよなぁ笑
香ばしさもある高温加熱豚骨、美味そうしかなく、冬場に歯ダメージ覚悟で行ってみたいです!

スージーのなのなQ | 2021年10月8日 23:51

猫舌じゃなくてもダメです、この高温。すみれとか純蓮のラードクラスなんですもん、熱さが。塩でですぜ。味噌ではなく。ちなみに前回味噌をいただいた時は、こんなに熱々ではなかった…。
とは言え、骨子の部分は大変丹念に作られていて、バランスも良く、完成物も丁寧に仕上げられています。技術は確かで、旨い物を食べさせたい!という意欲(と言うか顧客への密着)が最優先に置かれているのは間違いないと確信できるお店です。近々、また食べに行きますもん。
帰りがけにスタッフの方と会話出来たので、次回は少し温度低めでお願いします、と申し伝えた上で、注文をしてみようと思います。絶対に旨いはずなんですよね、そっちの方が。人間の舌理論(体温からプラスマイナス30℃を超えた場合、味を感じ難くなる)から考えても、そうだと思います。たぶん。

Dr.KOTO | 2021年10月9日 10:24

ノーラーメン、ノーライフとの丼のロゴが目に。
近くの堀切駅まで荒川CR経由で行った事があります。

おゆ | 2021年10月9日 15:08

堀切で折り返して正解ですよ!
そこから南下を開始すると、往路が追い風なら復路は確実に向かい風。チャリが前に進まない事すらありますw

Dr.KOTO | 2021年10月9日 15:44