土曜の昼、神田のガード下にある「　」さんに行ってみました。12時ごろ到着し、外待ち数名に接続。コロナの影響でカウンター6席のみで営業中とのことですが、回転はスムーズでさほど待たずに入店できました。男性二名で切り盛りですが、接客も良く好感が持てます。

塩ラーメンに茹でキャベツ￥50をトッピングして注文。並盛(160g)と大盛(240g)が同料金ですが、並盛にしておきました。練り醤油がウリのお店かと思っておりましたが、意外にも塩ラーメンを注文しているお客さんが多かったですね。
なかなか豪快なビジュアルで配膳。生のレタスがどっさり、その下に軽く茹でたキャベツがこれまたどっさり。レタスの上には細かく砕いたニンニクチップが大量に振りかけられております。
スープはいわゆるベジポタの鶏白湯ですが、鶏よりも野菜のほうがだいぶ勝っている印象です。ジャガイモなどのイモ類でしょうか、野菜スープといったほうがいいくらいですね。塩ダレはやんわり程度ですが、トリュフオイルの影響かはわかりませんが、ほのかな酸味も感じられます。かなり独創的なスープですね。
麺は平打ち気味の太麺で、わりと硬めの湯で加減。家系の麺をソフトにしたような感じですが、なかなかパワフルな麺で、インパクトのあるスープにも負けておりません。
チャーシューはとろとろに煮込んだタイプ。丼の端に辛味ネギ（これが辛トマネギか）のようなものが盛ってありましたが、これがまた刺激のあるスパイシーさで面白いですね。担々麺なんかにしてもいけそうです。
麺量に対して若干スープが少な目でしょうか、大盛でもスープ量が同じだとすると、まぜそば状態になってしまうかも。遠慮して並盛を選んでおいて正解だったかもしれません。
あまり味わったことのない個性的なスープで驚きました。次は練り醤油のほうも食べてみたいと思います。