Item: 中華蕎麦 蘭鋳
Rating: 88
Author: RAMENOID

88点

RAMENOID

平日のビール付き麺活３
９年ぶりの名店で煮干し＆エビス

納豆ざる→ネギといただいた後は、やはり土日祝日定休日の、煮干しの名店を目指す。
かつて来たのは９年前、やはり土曜出勤の振休だった。

店は環七通り沿い。
最寄り駅は方南町駅だが、それでも600m近くある、ちょっと行きにくい場所。
当時を思い出すため……というか、私鉄代ケチったのと腹ごなしなだけだが、高円寺駅から歩くことにする。
2.２km、約30分歩いて到着。
いやあ、相変わらず小さな渋い店だね。
９年前もかなり年季が入った感じはしたが、店名のホロがさらに色褪せたかも。
平日の13:00を回っている時間帯だが、それでも外待ち４名。
２人は店前の待ち席、あとは歩道の反対側に立って待つ。
後続もあったが、私の後ろ３人までで、４人めは死刑宣告。
余裕かと思ったらギリギリだったんだね。
データでは14:00までだが、この日は13:18。
12:00開店だからマジで２時間もやってないわけだ。
時間というより杯数のようなので、行かれる方はご注意を。

約20分後に入店。
カウンターに通されメニュー表を眺めるが、基本ワンメニューで、味玉載せるか大盛にするかだけの選択。
最初から決めていた、基本メニューにエビスといこう。
900円＋500円、計1400円也。
ここは前金制なので、高台上の皿に置く。
店内は外観同様、年季が入った渋い空間。
意外に若いご店主と助手の２人での営業。だんだん記憶が蘇ってくる。
すぐに出されたのはよく冷えたエビスの中瓶とグラス。
まずグイッと一口。
３軒めだが、かなり歩いたし日差しの中待ったので、エビスの苦味が沁みるなぁ。
エビスって苦味がちょっと強いんだよね。
喉乾いてると美味しいんだが、この苦味がちょっと苦手と思う時もある。
この日は前者。
店の雰囲気を楽しみながら待つこと９分。
提供されたのは、セピア色の空間の中にレアチャーシューのピンク色がただ一つ、スポットライトを浴びたように際立つ一杯。

麺は替わってなければ三河屋製麺製のはず。
加水を抑えた適度にしなやかな細ストレート。
茹で加減はやや硬めでジャスト。
味わいと言い腰と言いベストな状態で、流石名店という感じ。
麺をすすったとたんにぶわっとした煮干の香りと芳醇な旨味に包まれる。
うーん、やはり美味しい。
カエシの風味は軟らかく，出汁感が前面に出たチューニングは、塩好きの私にも十分響く。
煮干のエグミが出るか出ないかの絶妙な塩梅は流石という他ない。
表面に浮く煮干し揺らいの油も効果的。
これだけインパクトあるんだから、動物も使っているんだろう。
とにかくメチャクチャ美味い。
具は，海苔，メンマ，青ねぎ，チャーシュー。
海苔は湿気にくいように，器の内側に立てかけられている。
小ぶりだが上質。
メンマは穂先タイプ。
煮干スープをよく吸って，もう一つの麺のよう。
ネギは少量だが、この上質なスープの味わいを壊さない適量だと思える。
肩ロースのレアチャーシューは、塊のうちに表面に味付けがされ焼かれている。
低温調理と言うよりもローストポークかな。
香りも旨味も特級クラスの絶品だ。
麺量は150ｇほど。
もちろん完食完飲。

９年前の感動が蘇る美味しさ。
ちっとも色褪せてない。
何よりも、これだけのものを作りながら、店を拡大させるわけでも支店を出すわけでもなく、平日のみ杯数限定で営業を続けるストイックさがすごい。
当時、こことどうしても比較してしまった茨城の○喜系は、店を拡大した結果、普通の店になってしまった。
ここは、いつまでもこのまま在ってほしい気がする。