目黒区緑が丘の課題店
行ってから知ったのだが、この店は７年連続ミシュランのビブグルマンを取っている店だ。

この日も東京へ。
まず狙ったのは、東急大井線緑が丘駅近くにあるこちら。
「最近評価の高い店ランキング」で目に留まったこちら。
開いてみると、最近の５レビューのうち３つが90点台。
2014年開店の店だが、これまであまり意識したことはなかったので、行ってみようと思った次第。

駅から歩いて５分ほど。
到着したのは開店時間50分前。
さすがに早すぎたのか待ちはなし。
しばらく周辺をぶらついた後、30分前に再び来てみるが、まだひっそりしている。
もしや臨休？と思うが、中に気配が感じたので営業するらしい。
かなり年季の入った建物が多い住宅街にある、渋い外観。
店の前に出されているメニュー看板には「ミシュランガイド2021」のロゴが。
調べてみると、７年連続ビブグルマンを取ってるんだね。
ＴＲＹとかミシュランガイドとか、参考程度でしか考えてないが、ビブグルマンの中に未訪だし意識してなかった店もあるなと思ったが、この店だったか。
開店時間少し前に女性店員が出てきて、券を買うように促される。
液晶画面の券売機は、メニュー全てが見渡せる構成。
と言っても麺メニューは「熟成醤油」と「辛味薫香正油」の基本２種のみ。
基本メニューでも1000円と、かなりのお値段。
最高値の「辛味薫香正油 味玉/焼き豚増し」は何と2000円。
７年連続ビブグルマンのプライドなのかもしれないが、シャッターズは私のみ、後客も１人だけ。
休日だからかもしれないが、こんな住宅街だし大丈夫か？と心配になる。
基本メニューを選択。
ハートランドもあったので、そちらのエリアもタッチした。
ここはコロナ禍を鑑み、全てキャッシュレス会計なので、PayPayでお支払い。
1000円＋500円、計1500円也。

一度外に出てから待つこと５分。
再び女性店員が出てきて暖簾がかかる。
入店すると、若い男性２人と女性店員、計３人での営業。
店内は渋い和風をスタイリッシュにしたような和モダン。
高級感がある。
まず出されたのは、ハートランドビールの小瓶と銅製のカップ。
最近、休日の電車遠征＆ビールが習慣化してきているが、やめられないなあ。
事前に券を渡してあったからか、ビールの提供から３分後に提供されたのは、大きなレアチャーシューが印象的な濃い醤油色の一杯。

麺は低加水の細ストレート。
表面がザラつく蕎麦のように見せる麺だ。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
小麦の味わいが豊かな美味しい麺だ。
スープは濃い醤油味。
その醤油に負けない強い出汁感は、流石ビブグルマンといったところ。
ホームページを参考に大崎御大がまとめた薀蓄をコピペさせていただく。

『香川・小豆島の蔵元「ヤマロク醤油」で3年以上かけてつくられる熟成醤油を使用。乳酸菌や酵母菌が棲みつきやすい大杉樽を使用し、蔵元独自の力強い味わいを生み出しています。
日本蕎麦を思わせる細く美しい麺は、国産小麦粉「春よ恋」を基本に特定の素材を加え、丁寧に製麺してつくられます。ご提供前には恒温恒湿庫で寝かせ、ゆっくりと熟成。小麦の豊かな風味が熟成醤油のスープと程よく絡み、中華蕎麦全体のおいしさを引き上げます。
安心・安全・清潔な環境で育てられ、特定認定制度をクリアした岩中豚を使用。生産者はもちろん、真空パックにせず枝肉のまま仕入れる老舗精肉店のこだわりにより、高い品質を維持しています。自家製・岩中豚の焼き豚は、ジューシーかつ上品な味わいです。』

ここまで詳細に語ってるなら、今さら私がレビューすることもないが、熟成した銘柄醤油の魅力を最大限に引き出したような和のテイストながら、奥の方に洋も感じさせる味わいは、ミシュラン審査員が確かに好きそう。
醤油・上質・外国人に日本の良さを感じてもらえそう……そんな感じ。
具は、カイワレ、クレソン？、メンマ、チャーシュー。
ねぎは載せないんだね。
確かに外国人には好まれないかもしれないが、「和」には大切なんだが。
メンマは真四角の板状なのが面白い。
チャーシューは大判の豚ロース。
赤身の面積が多いロースは、下手に調理すると硬くパサつくのだが、これは見事。
豚ロースの低温調理の最高峰と言っていいのではないかと思うような味わい。
（競争相手は多くはないが。）
これが２枚入るので、1000円と言う価格も驚くほどは高くはないかな。
麺量は140ｇほどだろう。
完食完飲。

流石７年ビブグルマンと言うような上質な和モダン醤油そば。
完全にミシュランを意識してるんじゃないかと言うようなチューニングだと思う。
ただ、住宅街にこの店がある違和感。
家賃は高くなってしまうのだろうが、都心の方が似合うし、客も入るんじゃないだろうか。
余計なお世話か？(笑)