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「鯛と鶏と雉の林檎塩そば」@立ち呑み居酒屋 金町製麺の写真R3.10.24(日)12:00 日曜昼は金町製麺へ。まずはハイボールで乾杯です。おつまみは、ペペロン風枝豆、トマトサラダ、豚タンの煮付けなどからスタートです。枝豆はペペロン風でハイボールやビールに合う味。トマトサラダは前菜ですね。豚タンの煮付けはタンを柔らかく煮込んだもので、とろっとしており旨味が詰まっています。続いて、烏賊の塩辛+梅水晶。どう考えても日本酒が欲しくなる味なので日本酒へ。日本酒は「鳳凰美田碧判純米吟醸無濾過本生」から。フレッシュで酸味のある日本酒で旨味もしっかりあります。

続いて、トマトニョッキ、冬瓜の煮物、バラ焼き。日本酒は「NOODLE SAKE-春華秋冬-」を追加です。ラーメンに合う酒ということで開発されたようですが、少しあっさりし過ぎというか深みのない味。さらに「七ロ万」をいただき、〆のラーメンタイムに。今回はなんと林檎が入ってます。

林檎はペーストが下に沈んでいるので、まずはリンゴを混ぜずにそのままいただきます。スープは鯛、鶏、雉をベースにした塩清湯で旨味が爆発しています。重厚感のある素材の旨味を活かしたスープはこれだけ大台の味です。塩加減や油の量もちょうどよく、さらにフライドオニオンがいいアクセントに。麺は自家製の平打ち麺で、風味よくスープと相性バッチリです。

具は、チャーシュー2種、つくね、ネギ、フライドオニオン。チャーシューは豚バラと低温調理のロース。バラはジューシーでロースはしっとりとした食感を楽しめます。つくねはフワッとしています。

ここからが面白いところ。ラーメンの下には林檎ペーストが沈んでおり、このリンゴは私が青森から持参した「葉とらずのシナノスイート」でそれを煮詰めた作ってくださったもの。これを混ぜるとリンゴの香りと程よい酸味と甘みがスープに優しく広がります。強すぎず、かつしっかりと存在を主張する林檎感は見事です。最後に、このペーストを入れた林檎サワーを作っていただきましたが、爽やかで〆にピッタリ。

店主さんの素晴らしい腕と青森県産食材を使ったコラボメニューに大満足。どうもご馳走様でした。

投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー: 341件

コメント

こんにちは
リンゴ持っていって、その場で
これを考えてペーストにですよね?
なんて発想豊かなんだ!!
サワーと共に楽しめたようですね!

キング | 2022年3月4日 12:28

青森Special◎

鯛×鶏×雉+林檎

林檎ジュースなど、肉料理に使った事ありますが

ラーメンには入れた事ないです

葉とらずのシナノスイート

ネーミングも素敵☆☆☆

虎ん黄色 | 2022年3月4日 12:29

お酒もかなり大好き見たいですね(笑)

林檎ですか~、想像がつきません…🌀
しかし金町製麺さんは引出しがハンパないですね。ラーメンもそうですが酒の摘みも美味しそうです(^^)

黄門チャマ | 2022年3月4日 13:14

りんごペーストを塩ラーメンに合わせるとは🤔
やっぱり店主さん天才ですね!
りんご持参して良かったですね。

NORTH | 2022年3月4日 13:44

どもです。
ラーメンに、リンゴのペーストって想像が
追いつきませんって😆
改めて店主さん、天才だわ👍

こんにちは
流石ですね、りんごとラーメンが合わさるなんて想像もしませんでしたよ。
今度帰ってくる時は、りんご娘を連れてきて下さい(`・ω・´)キリッ

がく(休養中) | 2022年3月4日 16:57

こんにちは^^
見ただけで美味しいのはよくわかりますが
下にリンゴペーストが隠されているとは!
長尾店主さん、何でも出来ますね。最高!(*^^*)

mocopapa | 2022年3月4日 16:59

こんにちは😃

正にキッチンスタジウム世界ですね。
長尾さん、やっぱ本物。
ラーメンに合う酒なんて、目をつける所が
あるんですねー

としくん | 2022年3月4日 18:04

こんにちは!
持ち込んだリンゴで・・
なんと素晴らしい!嬉しいですよね~

eddie | 2022年3月4日 19:13

こんばんは!

帰省に合わせてリンゴを用意しといてくれたのかと思ったら、お土産で持ってったんだ?
仮にそれがなくても、充分に満足出来るクォリティだったようで😋

こんばんは。
リンゴペーストとは驚きです~
店主さんのアイデアには脱帽ですね。

kamepi- | 2022年3月4日 21:26

りんごペースト入ってるラーメンで大台ですか。
すごい腕ですね。
帰ってくる度に行くんですね(笑)

RAMENOID | 2022年3月5日 01:11

はじめましてけん。
僕と一緒で点数が結構ブレるタイプなんですね。

もげもげ | 2022年3月5日 01:37

Potiさん、
凝った一杯ですが、柑橘系NGの僕には林檎はちょっと...

まなけん | 2022年3月5日 06:27

おはようございます。
こちらはお酒もツマミもラーメンもセンスよすぎですね。リンゴペーストが入っているラーメンも気になります。

麺’s | 2022年3月5日 09:05

こんにちは~
豪華なスープ美味しそうですね~
リンゴペーストをラーメンに入れるなんて、
想像力凄すぎ!
何を入れるとこんな味ってのが脳内で整理されてるんでしょうね~

らーめんじじぃ | 2022年3月5日 12:45

こんにちわ。potiさんの青森林檎を取り入れてこの創作ラーメンはメモリアルですね。麺もとてもおいしそうですし発想や完成させる実力には脱帽です。

ЯAGE®︎ | 2022年3月5日 15:13

こんばんは。

おぉ!ワンダフル!

としさんコメのキッチンスタジアム。
なるほどですが、これをその場での調理で?

おゆ | 2022年3月5日 20:42

続いてどうも~!

毎度羨ましく見ているんですが今回の一杯も素晴らしいですね~♪
コレに限ってはどんな味わいなのか想像が出来ません?w

バスの運転手 | 2022年3月6日 00:03

こんにちは。

やはり林檎はpotiさん持参の青森県産でしたか。
日本酒の名前、入力するのが大変そうです。

glucose | 2022年3月6日 08:09