10月下旬、大阪日本橋の新店【だしと小麦の可能性】を訪問。
開店20分前で5番目。開店時、シャッター8人。

こちらのお店は、北浜にあるかつサンド『なおらい』が心斎橋にある【スパイス食堂さわきち】の間借りで今年4月から7月まで100日間営業していましたが、この10月15日に日本橋で実店舗をオープンさせました。

店頭には店名もラーメンの文字もなく、ショーケースには、カツサンドが飾られています。
カツサンドは、3種類、ビーフ、ポーク、海老カツですね。

店頭には、麺屋棣鄂からの㊗️観葉植物が置かれていました。

定刻、オープンすると順番にハイテク券売機でチケットを購入します。

こちらのメニューは
①潮（塩）　②醤油　の2本立てですが、面白いのがサイドメニューにアボかき揚げ丼やアボガドチャーシューパンがあること。
潮・醤油とサイドのセットメニューもあります。

今回は連食予定なので左上の特潮ラーメンを選択。
チケットを女子店員さんに渡します。

店内はＩ字カウンター6席と奥に4人卓×１。

店員さんは男性1人女性2人の3人体制。
各席はアクリル板で区切られ、消毒アルコールは入口にあります。

各席には箸とレンゲがセットされ、グラスはステンレス、水差しも各席にセッティング。
卓上グッズはなし。箸が独特で和食で使うようなかなり細い箸です。

卓上のメニュー表を眺めながら待ちます。
調理には少々時間がかかりますね。

少し待ってお盆に乗ったトッピング類が配膳され、丁度麺を茹でている時間に男性店員さんから説明がありました。

ドライトマトのムース・・・麺と絡めてお召し上がりください。パスタのような感じになります。

バジルのジェノベーゼ・・・確りすりつぶして味変としてお使いください。味が強いので最後にお試しになってください。

3種類のチャーシュー・・・鶏・豚・牛の3種類の低温調理のチャーシューです。

真ん中の豚チャーシューの下にパンがありますので、スープに浸してお召し上がりください。
パンの小麦の味もお楽しみください。

薬剤用のすりこぎのようなものでバジルをすりつぶしてジェノベーゼを作ります。
バジルとチーズと柔らかいナッツのようなものが入っていました。

程なく麺が到着して記念撮影。

半濁のスープに麺線がきれいに整えられた中細麺。
トッピングは刻まれたアーリーレッドに芽葱。
丼手前のほうの縁には蛤とアサリのエキスは吹きかけられており、スープを丼からじかにいただいて貝を楽しんでくださいとの事。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

スープは、鶏、豚、金華ハム、昆布、ドライトマトを使用し、かえしには蛤、干し貝柱、アサリ、干し海老、岩塩を使用しているとの事。

一口いただくと、上品で複雑な動物系の旨味に魚貝類の旨味がさらに感じる塩清湯スープ。
バランス系というよりガチンコ系でそれぞれの美味しさが口の中でガチンコ勝負している感じですね。それもとても上品に。
塩味は中庸ですがキリっとした塩気を感じるタイプで初めていただくタイプですが

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!　　っと言いたくなるような美味しさ。

思わずニッコリしちゃいます。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

麺は平打ちっぽい断面が楕円のような中細麺。
小麦は北海道産「キタホナミ」に全粒粉を練りこんでいるとの事。
粒粒は見えませんが微細な粉なのでしょうね。

麺を啜るとその麺肌の滑らかさが心地よい食感を唇に感じます。
加水は高めで茹で切ったようなやや柔らかめの麺で、噛みしめると風味が立って美味しいですね。

*☆○o｡..:*･ヾ(●´∀`人´∀`●)･*:..｡o○☆*ﾟ

麺屋棣鄂の麺のようです。

低温調理のチャーシューを丼に並べてみました。
それぞれのチャーシューの上に乗っているものは何でしょう。
チャーシューをいただいても特別その味は感じませんでhした。

3種類のチャーシューはいづれも味付け薄目で肉本来の味わいを楽しむ仕様ですね。
特別感はありませんが、ビーフが一番美味しく感じました。o(〃＾▽＾〃)o

次に味変アイテムの登場です。
まずはドライトマトのムース。
これを麺に絡めていただくと爽やかなトマトの酸味が広がり本当にパスタのように感じます。

刻んだアーリーレッドもシャキシャキで食感が良いですね。

レンゲに麺を少し入れてドライトマトのムースと合わせてパクリ♪

トマトの味のパスタですね。とても美味しいです。　٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

次バゲットをスープに浸していただきます。
バターがたっぷり塗られており、そのままいただいても美味しいですが、スープに浸すとこれまた美味。ｻｲｺｳヽ(o’∀`o)ﾉﾔｰﾝ♪

まさにだしと小麦の可能性を試しているよう。

最後にジェノベーゼをスープに入れていただくと、まさにイタリアンテイストのジェノベーゼのス-プパスタという感じですね。♪～(◔◡◔ิ)人(╹◡╹๑)～йё♪

美味しくて楽しくてこの一杯の料理を堪能しました。

まさにだしと小麦の可能性を追求した一杯ですね。

こういう洋風でギミックがつまった一杯は大好きです。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆

来年になりますが醤油も食べてみたいですね。アボガドチャーシューパンも。

ご馳走様をして退店。

またいいお店が出来ましたね。

間借りのころから注目していましたが、期待以上でした。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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