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70点
フォアグラ鶏白湯ラーメン[ラーメン/鶏白湯]
本気 匠105（東京都新宿区）ratomen

「フォアグラ鶏白湯ラーメン」@本気 匠105の写真匠104（フォアグラ鶏白湯ラーメン）
#ラーメン #ramen #匠104 #新宿御苑前

六本木の中華料理店隼Toshi監修のお店
11月中旬で一旦閉店し11/29からリニューアルして匠105として再出発
現在の麺メニューはフォアグラ鶏白湯と担々麺の２種でフォアグラ鶏白湯を注文

動物系出汁は鶏のみを使用したスープはトロリとした濃度でフォアグラの効果かまったりしたコクを感じる
黒酢の独特な風味があり鶏白湯にこの酸味は好みが分かれそう
ラー油の部分は香り豊かで中華のエッセンスを感じる

麺は浅草開化楼製のモチっとした中太タイプ

鶏のムネ肉チャーシューは火の通り具合が絶妙でしっとり柔らかい
もやしも根の処理がしっかりされシャキシャキ食感良く煮玉子も熟成感あり味が染みている

リニューアル後はより鶏白湯仕様の自家製麺になるとのことで楽しみ

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