【2021蔵出しレビュー】
※年末の忙しさに感けた結果溜まりに溜まった挙げ忘れレビューを出来るだけ。。

三関のセリの入荷アナウンスがあったので早速。

まずはガツンと蜆のコハク酸の一撃に、すぐさま押し寄せるすっきりとクリアな旨味のアンサンブルと鼻腔を抜ける芹の香りと野趣あふれる味わい。

久しぶりに体表がゾワゾワと「ああああ超絶ウマイ！」って自律神経がバグる（ような）感覚。。

合わせる細めの平打ちのピロピロ手揉み麺は山形のご当地麺の限定と同じもののようでツルツルとした舌触りにランダムな手揉み加減の啜り心地がやはり面白く、並盛にしたのでスープとのバランスも崩れず。

しっとりと肉の旨味が味わえるいつものローストポークや生湯葉にはない乾燥湯葉の食味のアクセントも主張し過ぎずそのバックアップは絶妙。

サイドの丼もあっさりと仕上げたモツ煮は臭みもなく上等。


ブランド芹の根までしっかり余すところなく味わえる珠玉の1杯（芹は何と云っても根っこの風味が格別で美味しい、きんぴらとか。。）。

スマートな構成で主役をきっちり際立たせて全体の完成度を高めるという、ある意味瑞山らしさ全開の1杯。

個人的な瑞山トップ３の一角に確定か？、そのくらい旨かった。

ご馳走さまでした。