初めて音楽ライブに行き「なんかあんま大したことないなぁ 狭いし疲れる…」となってましたが、
ライブ終盤には”涙”してました。
どうも、さぴおです

■『竹千代』出身店主によるハンドメイドさ感じる出汁と麺！

日・月のみ(22年2月から日・月・火になります)で
高田馬場と早稲田の間あたりに間借り営業の新店ができたよう。
こちらは尾久の『竹千代』で助手を務めていた方による切り盛り。
竹千代は椎茸の効いた和風なスープに国産メンマなどのこだわりのトッピングが
未だに記憶に残っているお店。
そちらの出身で、出汁生かしのラーメンを提供しているということでやってきました。

開店10分前に到着し、2番手。
開店時は5人と丁度、店内が満席になる人数。

店内に入ると入口付近に給水ボトルとレンゲが置いてありますね。

メインメニューは出汁そば1つ。
上だしそば900円
(豚チャーシュー、めんま、なると、ねぎ)
だしそば750円
(めんま、青菜、なると、ねぎ)

あとは佃煮ご飯などのサイドメニュー。
せっかくなのでチャーシューも味わおうと『上だしそば』を注文。
口頭注文先会計方式。注文したときにお金を用意していればスムーズです。

オペを見ていると、器をお湯で張りあたため
タッパーから取り出した麺を手もみしています。
タッパーから麺を取り出してグラムを測っていたので自家製麵なのでしょうか。

麺茹で時間は短め。配膳です。

●実食
チャーシューとメンマが縦に整列された
お行儀のいい麺顔ですね。
既レポとトッピングが違うの、さらにブラッシュアップされたよう。

まずスープからいただくと
和出汁らしい魚介の味わいとみりん主体と思われる甘めの味付けが広がります。
魚介を利かせてやや甘めなタレと融合させるというのは鉄板ですね。
醤油ダレは出しゃばることなく引いているので、出汁主体な味わい。
使っている素材は恐らく週代わりするものと思われますが、この日は
あご、背黒煮干し、さば、鰹、宗田、むらあじ、いか、こまい、真昆布　他　とのこと。
どの素材が突出することはない円やか系魚介出汁。
かなり優しいスープ感覚ですので、インパクトを補強するためか
表層にはいやらしくない香りの鶏油をかけているようです。

自家製と思われる麺はかなりの独特さ。
中細ちぢれ麺で、加水は高めでこまかく縮れている麺形状。
ゾルルっと一気に啜れるような麺感覚ですね。
啜り感覚に特化していて歯切れ感や香りで主張は控えめな構成かな。
勢いよく啜れることで和出汁が立つような構成なのでしょう。
あえて語弊をもっていうと、カップヌードルの麺を生麺ぽくしたような感じ…という印象を抱きました。

トッピングは豚チャーシュー、めんま、なると、ねぎ。
チャーシューもメンマもハンドメイドさがあっていいですね。
きちんと仕込んでおられるのでしょう。

サクっと完食へ。

僕はラオタで連食ありきなのでいいのですが、
一般のお客さんは少し物足りない気がします。
麺大盛はできないので、佃煮ご飯を頼むをオススメします。

ごちそうさまでした。