はじめて伺うので、チャーシューも味わってみたいと思い、上だしそばをいただきました。

スープは魚介中心の出汁で、醤油で味付けされています。出汁がウリのお店のせいか、醤油は控えめで、出汁が味わいやすくなっています。
出汁は魚介がいろいろ入っているのは分かるのですが、種類の分析はできません。全体として上品でまろやかです。鰹の荒節のような刺激の強さはほとんどありません。
この出汁のおかげで和と中華の中間のようなスープですが、どちらかと言えば和に寄っているように思います。

麺はかなり細めの平麺です。縮れ強めです。
食感は透明感のある白で、少しもちっとした歯ごたえの後すっと切れます。柔らかめです。コシはありません。
このスープに合わせる麺を探すのは難しいと思いますが、この麺はあまり良いとは思えません。細い上に柔らかい中に、妙に縮れの強さが強調されてしまいます。いっそもっと素麺っぽくストレートにする手もあるのではないでしょうか？

具はチャーシュー、小松菜、シナチク、ナルトです。
チャーシューは脂少なめですが、柔らかく噛み切れます。出汁の味を邪魔しないようにだと思うのですが、味付けは薄めです。
小松菜は苦さ強めです。あまり長く火を通していないものと思われます。

非常に丁寧に出汁が引いてあって、スープは美味しいです。
ただ、ここまで和に寄せるとラーメンとしてのパンチが弱くなるため、賛否あるかもしれません。
麺が良くなれば80〜85点くらいいくんじゃないかと思います。