市川駅周辺①

この日は久しぶりにこのエリアへ。
早めに着いたので、駅から少し離れたこちらから。
市川市ランキング15位だが、平均86点台。
これは良さそうだとと思ったが、一人の採点が吊り上げている感も。
交流ある方の採点を見ると、Tさん80点、Mさん86点、GTさん83点。
塩を食べたTさんの80点がちょっと気になるが、まあ行ってみようと。

店はJR市川駅から歩いて10分ほど。
京成本線の線路沿いで、市川真間駅からはもっと近いが、JR駅前よりはかなり周辺は寂しい。
日当たりのいい場所で開店を待つが、シャッターは私一人、後客もなかった。
清潔だが、洒落っ気はない渋い店舗。
職人という感じの渋い男性店主とお若い男性店員、２人での営業。
マナーには厳しそうなので、手をよく消毒してカウンター席へ。
後会計式。
メニューは、中華そば、（塩）中華そば、煮干し中華そば、つけそば、まぜそばの５種。
最初から決めていた、標記メニューを注文。
この日も４軒回りたかったので、具は増さなかった。
価格は800円である。
注文からわずか４分、提供されたのは、麺線の美しい一杯。
青い蛸唐草の器が何気にツボ。

麺は」や加水高めの中細ストレート。
国産小麦100%使用の自家製麺とのことだが、小麦の味わい豊かなメチャ美味しい麺だ。
製麺所製の麺で、このような麺は麺まりないので、これは麺フェチにはたまらない。
麺をすすった途端、上質な魚介の香りが鼻腔を抜け、じわじわと旨味が立ち上がる。
おっと、これまた期待以上。
蘊蓄等はなかったと思うが、Tさんレポには、「薀蓄によれば、アサリ、シジミ、干しエビ、干し貝柱、干ししいたけ、昆布、するめ等々多種の厳選された素材をお使いとのこと。」と書かれている。
仕様が変わったのだろうか、貝とかはあまり強く感じなかったし、煮干しや節の方が感じた。
動物と魚介のミックス、魚介は煮干しも節も使用しているかな。
Tさんの80点という採点を見ると、スープを大きくブラッシュアップしたのかもしれない。
このスープ、華やかさはないが、しみじみ美味いよ。
具は、万能ねぎ、白髪ねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー。
万能ねぎと白髪ねぎ、その他の具材の配置が絶妙。
ダブルねぎはねぎ好きには嬉しいし、こんなカットの方がスープへの干渉も少ない。
海苔は厚みがあって上質。
湿気らないように、器の縁にはり付けられている。
チャーシューは鶏ムネと鶏モモの２種。
鶏ムネは低温調理だと思われるが、しっかりと火が通っているのにパサつかない絶妙な仕上げ。
鶏ももは小さめだが、適度に脂がのって美味しい。
計４枚。
豚のチャーシューにこだわらなければ、量もあるので十分満足できる。
麺量は150gとのことだが、体感だともう少しあるような。
完食完飲。

魚介香る、絶妙な味わいの塩。
つくづく思うが、ラーメンって店主の人柄が現れるよね。
華やかさはないが、細部にまで神経が行き渡ったような逸品、いぶし銀のような一杯だ。
こんな時期なのもあるが、感染症にはかなり過敏になってそうだし、携帯使用や撮影の注意書き、支払いは現金のみなどの注意書きがあり、何か厳しそうな雰囲気が、チャラい客には受け入れられなさそう。
でも、マニアはこんな店こそしっかり評価したい。
逆に穴場？かも。