Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

朝ラーメン、今日は塩にする。透明感のあるスープに浮くラードの脂に刻みネギ、刻み玉葱、メンマ、チャーシューの旨そうなビジュアル。まずはスープ、キリッと切れのある塩の味わいに魚介の出汁の風味、さっぱりと旨味がありさらに動物系の旨味もプラスしてくる、朝専用と言うべき食べやすさ。麺は細麺の縮れ麺、箸で持ち上げるとフワリと小麦の匂いが香る、シコッとした歯ごたえで、さっぱりと食べやすくスープの絡み付きも丁度良くそこに小麦の風味も漂う、そこに合わさる刻み玉葱のシャキシャキの食感に甘味が感じられる風味がピッタリ、さらに刻みネギの風味が旨さをプラスしてくる。チャーシューは肩ロースで適度に脂もあり、柔らかな食感でモチモチとした肉感、さっぱりとした味付けで肉の旨味が溢れる、これが麺に良く合う、旨い。メンマは醤油ベースの味が適度に染み込み、出汁の旨味も感じる、口直しに丁度良い。塩の切れ、旨味がある一杯、美味しくいただきました。