那珂市の新店

この日も所用があったので県内へ。
まず狙ったのは、今月24日にグランドオープンしたこちら。
SNS情報によると、ラーメン好きさんが出した貝出汁と煮干しラーメンの店で、クラファンにも挑戦した模様。

店は、「麺匠 京」さんの居抜き。
看板を新しいものに付け替え、あちこち手直しした感じ。
開店10分前に到着。
先客らしい車がもうあったが、中で待っているので、ウェイティンぐボードとかがあるのかと思ったが、なかったのでそのまま入り口で待つ。
ほぼ時間通りに開店。
シャッターズは５人ほどと、まだそれほど認知されていないのかな。
後会計式。
カウンターに通され、メニュー表を眺めると、メニューは、「貝出汁そば」、「中華そば」の醤油と塩、「油そば」の計４種。
貝出汁には、塩とか醤油とかの表示はないが、先レポを見ると塩らしいので、貝出汁を選択。
＋200円でチャーシューが増せるので、それも注文。。
930円＋200円、計1130円也。
清湯でデフォ930円というのは、けっこう強気だね。
ちなみに煮干しは880円だ。
増したチャーシューは、鶏か豚か選べるとのこと。
豚をお願いした。
厨房はご店主らしき男性と、黙々とチャーシューを切る女性。
フロアは新規採用したらしい女の子と、それを指導する慣れた女性。
出されたお冷やはレモン水。
これは爽やかだ。
注文から８分で提供されたのは、青みがけっこう多めに見える清湯の塩。

麺は低加水の細ストレート。
「菅野製麺所謹製」の木札が出ていた。
茨城の清湯では、この麺が使われる確率が一番高いかもしれない。
無難な線を選んできたね。
間違いなく清湯には合う麺だ。
スープは貝出汁とはっきり分かる塩清湯。
香味油のそれほど多くないあっさりタイプ。
鶏等の動物系は使ってないか、使っていたとしてもわずか。
まあ、こんな感じになるよね。
つくばの貝出汁専門の店の出店に対し、色々口出しするために何度か自作したが、貝出汁って簡単そうで意外に難しい。
店主と、あーでもないこーでもないと、試作を繰り返したっけ。
虎の道店主が作ったものは、最初はこんな感じだったが、色々工夫したらグングンよくなっていき、流石にプロだと思った。
ただ量をぶち込めばいいというものではないのだから奥が深い。
そこは経験がものを言うようだ。
貝は日替わりなのかな？
この日は「アサリとカキ」という表示があった。
この方法は面白いと思う。
日によって違うのなら、また別の日に来て食べてみようというリピーターが付くだろう。
具は、万能ねぎ、紫玉ねぎ、バラ海苔、三つ葉、チャーシュー。
紫玉ねぎのスライスは彩りも華やかにする。
バラ海苔がデフォで入るのは面白い。
合うとは思うが、そこは好みだから何とも言えない。
チャーシューは、鶏と豚の低温調理。
鶏も豚もよくできているという感じだ。
一生懸命に切っていた女性には悪いが、まだまだ慣れが必要かな。
断面が波打っていて、厚さも不揃いだった。
こんな淡麗系はビジュアルの美しさも重要。

アサリとカキを使った貝出汁の塩。
無難にまとめたという感じがしたが、逆に言えば、まだまだブラッシュアップの余地があるという印象。
貝道もけっこう険しいと思うので、今後どのように研究するか。
それ以上に険しいのが煮干し道。
今の時点でどのようにまとめているのか、逆に食べてみたいと思った。
ラーメンフリークの挑戦、応援したい。
今後に期待。