Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 86
Author: 隊長の雑魚さん

86点

海苔、メンマ、刻みネギ、チャーシュー、のシンプルな具材。スープには多めにした脂の層がある、本節の芳ばしい風味と旨味が広がる、そこに脂のラード的な味わいがしっかりと広がるこれが旨い、さらそこに香ばしさのある醤油の味わいが合わさる、鶏ガラと思われる動物系の旨味が奥に感じられる、これは脂と節の味がなんとも旨い。麺は細麺の縮麺で表面はツル歯切れはシコッの歯切れで、のど越しも良くスープの絡み付きも丁度、節の味わいに醤油の旨味、そこに刻みネギの風味も良く合う。メンマは味付けは醤油ベースの味付けで噛み締めると旨味が滲む、さっぱりと口直しになる。チャーシューは豚バラで肉の部分はしっかりとした食感、肉の旨味がありそこに脂身の旨味が合わさる、これがガッツリとした味わいで麺に合う。そこに海苔の磯の風味がフワリとピッタリと広がる、節がなんとも効いて来る旨い。美味しくいただきました。