Item: 二代目丸源 松本店
Rating: 83
Author: 隊長の雑魚さん

83点

限定の海老雲呑をいただく。ビジュアルは雲呑5個に海苔、メンマ、青菜、スープに浮く刻みネギ。スープは香ばしさもある熟成醤油の味わい、そこに鶏ガラと思われるさっぱりだが旨味がある味わいが広がる。メンマは太く、コリコリとしており、熟成醤油かコクのある味が染み込んでおり旨味がある。雲呑はツルっとした表面だがしっかりとした口当たりでモチっとした歯応えもある、プリプリの海老の中の具材、海老の旨味が強く感じる。麺は細麺の縮れ麺で、シコッパサっとした食感で四角の断面のエッジがの食感にさっぱりとした印象がある。スープに浮いた刻みネギの風味がフワリと感じられる。海苔はスープで口の中でとろけて風味が広がる。青菜の青さのある風合いがさっぱり感を出している。糸唐辛子のピリッとした辛味もアクセント的に感じられる。さっぱりな醤油に海老の味わいのある雲呑、美味しくいただきました。