mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12748034457.html

6月中旬、外出のついでに九段下の二階堂でランチ。
建物老朽化で移転した新店舗に初訪問です。
以前の店舗とは目と鼻の先。到着時、12:35で待ちなし。

入店し、ハイテク券売機でチケットを購入。
狙いは塩海老ワンタン麺でしたが×売り切れ表示＿|￣|○

気を取り直して特製ワンタン麺のチケットを購入し、女将さんに案内されて空席に着席しチケットを渡し「塩でお願いします」とコール。

店内は壁はコンクリート打ちっぱなしの天井レスでダクトが見えます。
天井が高いので広く感じますね。

店内はコの字カウンター9席に厨房前にカウンター3席。
厨房には店主さんと男性店員さん、ホールは外国人の男性店員さんと女将さんの4人体制。

卓上グッズは、奥出雲山椒、黒胡椒、八幡礒五郎七味。

少し待って着丼です。
真っ白に〇に二の文字の二階堂マークが記された丼で、白い受け皿に乗って登場です。
丼は丸みがありスープが沢山入りそうですね。

特製なので具材が多く麺が見えません。
トッピングはチャーシュー3枚、ワンタン4個、味玉、メンマ、白髪ネギと言った布陣。
表面には鶏油がキラキラしています。

箸とレンゲは各席の木箱の中に入っています。清潔で良いですね。
早速レンゲでスープをいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

スープは名古屋コーチン丸鶏メインでその他に大山鶏、阿波尾鶏などの銘柄鶏を使用した力強い鶏出汁に魚貝を合わせた清湯で色々な旨味が絡み合う複雑系。

ポルチーニ茸、貝柱、アサリ、ハマグリ、本枯鰹節、鯖節、真昆布等を使用しているとInstagramには書いてありましたが、節と貝は感知できたがポルチーニはわかりませんでしたね。

出汁に合わせた鶏油も力強く、鶏＞魚貝の味わいです。
好みの問題ですがスープの要素が複雑すぎて馴染みにくい感じがしました。

麺は北海道産小麦「きたほなみ」を使用した大栄食品の二階堂特注麺で低加水の細麺ストレート。
写真で見てわかる通り、明らかに茹で不足で麺の芯まで火が通っておらずザクパツの食感でこれは好みから外れました。ヾ(◎o◎,,；)ﾉぁゎゎ

こういう麺が好きな方向けですね。若い人はこういうのが好きなのかな。
麺の腰は無く硬さだけが残る麺でした。

トッピングのチャーシューは3種類3枚。

まずは鶏モモ肉は適度な弾力があり、仕上がりも柔らかくて旨味も逃げていませんね。
鶏はやっぱりモモ肉が美味しいですね。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

豚チャーシューは2枚。

1枚は肩ロース肉で味付けは良いのですが肉に筋があって噛み切れないのは残念でした。
火の通りにばらつきがあるのも今一つ。il||li _|￣|○ il||li

もう一枚はバラ肉ぽい部位でこちらも美味しいのですが筋があって噛み切れない。
2枚もそう言うチャーシューがあるとテンションダダ下がりますね。Σ(•̀ω•́ﾉ)ﾉ　

メンマは平切りで美味しくいただきました。

さて、ワンタンですが特製ワンタン麺だから肉ワンタンと海老ワンタンが2個づつかと思っていましたが。。。😢　

肉ワンタンは餡がぎっしり詰まっており、皮は厚めで焼売みたいに感じました。
ワンタンの皮はチュルンとして無いとね。
肉餡は生姜をきかせた国産豚ひき肉、豚バラひき肉を使用しているとの事でまずまず美味しくいただきました。

中にはクワイが入っているワンタンと入っていないワンタンがあったのは、わざとそうしているのかな？

もう1種類は海老と肉餡が入ったこれが🦐海老ワンタンなのでしょうか。
肉餡の量が多く、生姜が効いているので味は肉餡の方が強く、海老の味がマスキングされちゃってますね。これは残念。( p′︵‵。)

味玉は青森の奥津軽プレミアムを使用しているとの事。
味はしっかり染みて美味しくいただきました。

何とか固形物は完食しましたが、ちょっと残念な一杯でした。
下振れなのか、オペミスなのかはわかりませんが、この内容だと厳しいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ