mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12753687442.html

7月中旬、川口から北浦和に移転してきた【かねかつ】を訪問。
先日も寄ってみたのですが、並びが多くて日当たりが良いのでスルー。
今回はシャッターしました。

家から徒歩で15分くらいで到着。
すでに8人並んでおり、待ち椅子は8個なので多って待ちます。
その後も後続が続き、開店時20数名のシャッターズでした。

定刻開店し、9番目なので中待ち1番手。
足元に前田食品からの祝花がありました。
粉屋さんですね。呉田も前田食品さんでしたね。

厨房には店主さん、奥様と思われる女性がメニューを持ってきてくれました。

肉が美味しいという麺友さんの情報なので、🍺と肉を考えた時につけめんにするかあぶらそばにするか悩みましたが、あぶらそばにしました。
いづれメニューはコンプすると思うので。

奥様に「あぶらそばと得肉三昧、ビール」をオーダーすると
「ビールは最初にお持ちしてよろしいですか」と聞かれたので
「あぶらそばと同じタイミングでお願いします」とコール。
先にビール来ちゃうと先人たちのレポを読むと油そば来るまで持たなそうでしたから。(笑)

店内はお洒落な内装で色々こだわっていますね。
床は石。天井レスで高さをだし、壁の塗りにもこだわっています。
カウンターは欅の一枚板の分厚いカウンターですね。
ＢＧＭはＪＡＺＺ。
総裁が居たらスティックを持ち出しそうです。

1ロット4杯のオペレーションで、最初の4人に配膳されたのが開店から18分後、次の4人は25分後。
最初の4人が退店してカウンターに案内されたのが開店から31分後。
お二人で手の込んだメニューを作り、券売機は無く後会計で、消毒も完璧にやっていましたから。

カウンター席には、箸とレンゲ、お冷や、おしぼりがセットしています。
しっかりレストラン仕様の営業ですね。
おしぼりも合繊ですが大きくて立派な物。
色々なところにお金をかけているのが伝わってきます。

お冷やのグラスも素敵なものでみんな色違い。

厨房の壁は大理石風。
こんな厨房、ラーメン屋さんで見たことないですよ。

店主さんの作業を見ていて時間がかかるわけがわかりました。
このフライパンで8人分の肉を焼くのに約10分かかっています。
火の通りを確かめながらオリーブオイルで焼き、それをカットしてスタンバイするのに時間がかかるんですね。

私のロット4杯で油そばは私だけで後の3人はラーメンでした。

麺の茹で時間は3分30秒で麺が結構太いのに意外と短かったですね。

そして着丼がカウンターに着席してから17分後。
まずビールが奥様から届けられ、その後に得肉三昧とあぶらそばがカウンター越しに着丼です。

「あぶらそばはよく混ぜてお召し上がりください。卵のソースは麺に絡めていただいてみて下さい。スープはご自由に」との事でした。

ビールはハイネケンの小瓶。グラスに注いでいただきます。
ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　沁みますねぇ～。

まずは得肉三昧とビールを楽しみます。
皿の上にはスープ、卵のソース、ネギと糸唐辛子、そして肉類。

肉は4種類ありました。
イベリコ豚のステーキ、ほろほろ鳥のもも肉のロースト、ほろほろ鳥むね肉とささみ肉のコンフィかな。
ほろほろ鳥はフレンチの定番の鳥ですね。

イベリコ豚のステーキは牛肉と間違いそうな焼き加減で脂が甘くてめっちゃ美味しい。
皆さん絶賛するのに納得です。
これだけ増すのも有りですね。
これでいただくビールの美味しい事。

ほろほろ鳥のローストは皮目がオリーブオイルでしっかり焼かれてカリカリ食感で、モモ肉はプリッとした弾力が凄く強く、筋肉を食べてるなと感じるもの。
赤身が美味しいですよ。フレンチでもこのローストが定番ですね。

そしてこちらがむね肉のコンフィ。しっとりして塩加減がとてもよくこれも美味しいですね。

一番響いたのがほろほろ鳥のささみ肉のコンフィ。
胸肉とは異なる食感で非常に肉が滑らかで塩味が絶品でした。
肉の好みの順番は、ささみ肉＞イベリコ豚＞モモ肉＞むね肉かな。
一通り肉を🍺と共にいただくとゆったり気分になりますね。

そしてやっと麺に取り掛かります。

麺は平打ち縮れの強い多加水の太麺。
茹で時間3分30秒で大きなテボで茹でられ湯切りされて醤油ダレが入った丼へ。
なのでまぜないとただの麺だけです(笑)

薬味のネギと糸唐辛子を麺に乗せ、下から良くかき混ぜます。

あぶらそばいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

モッチリした多加水麺をしっかり茹でてツルモチ食感に不規則なちぢれの麺の暴れが楽しい麺ですね。
この麺好きですよ。
かねかつさんの自家製麺は旨いですからね。
店主さんは丸山製麺・大至出身ですからね。

タレは醤油ダレで油はやや少な目かな。
バスの運転手さんの情報によると醤油は店主さん地元喜多方の「若喜醤油」をお使いとの事。
タレには節や昆布、椎茸などをお使いと見ましたがどうでしょう。
あぶらそばと言うより和えそば的な感じですね。

ここで思い出したのが草加時代の「鶴おか」さんの油そば。
豚の油がめっちゃ美味しくて牛と勘違いしたこと。
今日のイベリコ豚の油をたっぷり使ったら美味しいだろうなぁ～と妄想。

糸唐辛子のピリッとした辛さがいいですね。
もう少し量があっても良いかも。
麺をいただきながら合間にチャーシューとビールをいただいて天国ですね。

後半、卵のソースを麺に投入。
卵黄を出汁で割ってトリュフオイルを入れてあるんですね。

はやし田系のまぜそばの卵黄トリュフアイルを思い出しました。
出汁で割っている分、あれほど濃厚ではないです。

麺も肉も食べ終わり、最後にスープをそのままいただいてＦＩＮＩＳＨ。

確りお金をかけた居心地が良い店内でいただく絶品肉とビールと油そば。
満足しました。これはお高いですがその理由と価値があるお店なのでノー問題。
店主さんに「美味しかったです。また伺います」と言って後会計して退店。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ