1500円+大盛100円+青唐100円+つけ玉追加50円。2022.07.17(日)、7:40頃、31人待ち。今日のｸｿ常連は5人連れのｵｯｻﾝ。いつも通り缶酒、タバコ。道路で馬鹿笑いが五月蝿い。店からは日本酒と蟹のいい薫り。オープン9:00, 54人待ち。券売機導入で追加トッピングが可能に。10:06, 店内へ。卓上にはGABAN黒/白胡椒、一味、S&B胡椒、醤油ダレ。今日は音楽が流れていなかったような。10:09配膳。

公式Twitterより
「明日は海老蟹祭り2日目！🦞🦀
　寸胴2本仕込みでオマール海老100(前日35kg)は大不純！
　そこに入るのはワタリガニです🦀
　これをなんとまた35kgも使用します❣️
　海老蟹で狂いたい方しかオススメしません❤️
　オマール海老大不純ベースのワタリガニSP1500円でよろしくお願いします🤲」

茶濁濃厚魚介出汁清酒醤油スープ。
渡蟹風味がグワっと、海老は少しいたかもくらい。
甲殻類同士なので海老は拾いにくい。ほぼ上書きされている。
蟹の殻と身の風味が全体に。すげぇ濃い出汁醤油と日本酒で蟹を食っている感。
日本酒が家元時代より少し減ったかも。ちゃんと感じるがガンガンでなし。
蟹をメインに、大量出汁の凝縮された味わいが最後まで。
煮干しが増えたかも。後味の風味に煮干しがいるのがはっきりとわかる。

サッポロめんフーズ。※料理写真参照
断面長方形の黄色い中細ほぼストレート麺。
硬めで芯を少し感じるくらい。加水中～低めで小麦風味しっかり。
啜り心地バッチリ。スープもバッチリついてくる。
悪魔は段々と黄色い麺が染まってくる。良い。
相変わらずの相乗効果。麺とスープの相性抜群。
箸が止まらず、大盛300gも難なくいける。

悪魔肉2枚。厚めの豚バラスライス。
しっかり茹でで厚みがあるので少し硬め。
生姜風味に少し醤油味。豚味はそこそこ残っている。
悪魔肉だがしょっぱくはなし。スープと食べる。
スライサーカットの大きめチャーシュー1枚。厚み少し。
脂のサシ多めでホロホロ崩れまくる。ほぼ味なし。スープと。
味玉は完熟寄りちょい半熟。味は薄め。スープと。
白ネギ小口、海苔、メンマ。

スープをレンゲで飲みながらズバズバと食べていく。
丸い脂がチャーシューの上に。豚ネックだろうか。
池袋でフェルナンド氏がやっていたときの「こってり」以来に見るかも。
肉は少しで味付けはなし。微かに脂の甘み。
青唐はピリ辛くらい。コレはコレで合うが、醤油にはベストマッチでもなし。
卓上のチリフレークでいいかも。
スープを飲みながらだったが、食べているときはそこまでしょっぱさを感じず。
ツケダマは卵風味が入っていいが、丼に入れてしまっても良かったかも。

麺と具を完食。
極上出汁スープはたっぷりで、飲みながらでもけっこう残る。
最後に残ったスープは醤油を少し薄めただけのしょっぱさで、正直飲むのを躊躇う。
が、丼を抱えて飲み始めると、出汁風味もガンガンに入っているので鼻孔に風味を通しながら美味しく完飲。
300gを夢中でサラッと食べられるこの感覚は唯一無二。
また禁断症状が出てきたら食べに来る。次は純正悪魔かな。
退店後一服をして10:25, 待ち55人くらい。

北海道に帰った家元ブログより賄い悪魔メモ。
材料は〟☆豚骨、鶏ガラ！　☆煮干（片口）　☆混合節！
☆スルメ！　☆昆布！　☆乾燥椎茸！　☆ニンニク！　☆生姜！
☆酒（清酒・料理酒はダメ）　☆玉ねぎ！
返しは〟☆キッコーマン！（特選丸大豆）　☆清酒（料理酒はダメ）
☆生姜！　☆肩ロース肉！　☆昆布！　☆青ネギ！（塩は入れない）
スープは半分迄煮詰める！
実に旨い[emoji:32B]　　　　太゛郎