山田の鰻（松）
#ラーメン #ramen #山田の鰻 #飯田橋

2021年8月にオープンした鰻店「山田の鰻」が2022年6月より土曜昼限定でラーメンを提供
麺メニューは［梅］［竹］［松］でラーメンと漬卵黄の［梅］をベースに刻み鰻蒲焼のトッピングとご飯が付く［竹］、ご飯の代わりにミニ鰻丼が付く［松］といった構成
せっかくなので［松］を注文

ラーメンは鹿児島県産無投薬鰻の骨を100%使用した白湯
骨からの出汁以外に身も溶け込んでいるかも知れないが鰻の滋味深い脂の旨味が抽出され山椒の風味によって確かに鰻のラーメンといった印象
スープ自体はあっさりで蒲焼のようなタレの甘さやクセ臭みもないので鰻が苦手な人でも問題なく食べられそう

麺は3度圧延された６層低加水麺でしなやかな歯切れの良い極細タイプ
スープがメインではあるので麺はこの位の存在感がちょうど良さそう

具材の刻み鰻蒲焼は1cm弱のものが5切
漬卵黄は水分が抜けて黄身の濃度が凝縮した味

ミニ鰻丼はラーメンの提供から時間を置いて提供され小さい丼ながら大きめな鰻が乗っている
鰻の身は薄めだが柔らかくとろける食感でお得感がある
漬卵黄はラーメンと合わせるよりも鰻丼に合わせたりスープをかけてひつまぶし風にして食べる方が堪能出来そう