天神橋筋を先日通った際、ひときわ目立つなかの屋という
ラーメン店が目着いた。その数件横に4/4オープンという店も。
「一日一麺？・・麺や天四郎？なんかあの店に似てるな・・まさか！」
そう、噂に聞いていた麺や 輝 大阪本店の４号店と直感しました。
直ぐ調べますとビンゴ！！オープンの4/4は土曜日の為、
週明け早々に訪店させて頂く事が楽しみで堪りませんでした・・。
　未だ魚介系が関西に浸透する前から「豚骨魚介＆無化調」の一杯を
真摯に提供してくれた麺や 輝 大阪本店。現在となっては派手な輝き迄は
無いかも知れませんが、私はこれで無化調の旨さを知ったとも言えます。

　
　余談ですが、現在大ブレイク中の2008年新店群青は天六に因んで10/6にオープンしたと何処かで見た。
こちらは天四（天神橋筋四丁目）に因んで4/4オープン？、４号店で麺や 天四郎ですか？凄いアワセですね。（笑）

　何故私がそれ程迄、胸を躍らせたかと言いますと、麺や 輝 大阪本店は既に３店舗有りますが、
各店それぞれ若干の味の違いはあれど、ほぼ共通の「豚骨魚介スープ」が売り。確かに好きなんですが、
私個人、「そろそろ新境地を！」と思っていたからです。何処も同じ味ではまるで商売優先のチェーン店みたいだし。
そんな中、こちら４号店は「鶏白湯」と知ったのですから、「＜輝＞の鶏」を一刻も早く頂きたくて仕方有りません。

　ですから早速、休み明けの4/7、11：05、暖簾が上がって直ぐ訪店です。（笑）
扉直ぐにある券売機にて「味玉ラーメン＋大盛り」をPUSH。お値段￥650＋￥100＋￥100＝￥８５０-。ま、普通ネ。
ズラーっと白木カウンター一列の店内は「うなぎの寝床」状。カウンター内では若目な店長と女性２名で運営中。
そして先客は１名のみ。退店時迄に更に４名入店しましたが、通り縋りらしき方と「好きそう」な私服の方々でした。
ま、12時前後は知りませんが、待ちの無い、この程度の客入りを維持して欲しい。
丁寧な製作工程から、約10分程で到着した写真の一杯。


　　　　　　濃厚鶏白湯をイメージしていましたが、？？「醤油豚骨」色で「あれ？」。

　　　　　　そして、「丸い」叉焼のルックスにちょっぴりテンションが下がたのが正直な所。

　　　　　　魚介醤油の香りはマイルド・・・。この時点で「濃厚系」では無い事を予見した。

　
　カウンターの「輝」らしいメニューには「長時間鶏ガラを煮出した」と書いてありますので、
ついつい「ドロンとした鶏白湯」を勝手に妄想してしまいました。別に落胆する必要は何も無いのですが・・・。



＝＝＝　　麺　　＝＝＝＜本店自家製？中位太さのチヂレ麺＞

　持ち上げて意表を突かれた・・・。
「麺はきっとあの黄色い弱ウェーブな一緒の本店と一緒のヤツでしょう。」と一人で予想していたからです。

　それが冒頭の普通太さで白い色目にチヂレ。強くない弱チヂレ感と言って於きましょう。中細麺ともいえるかも？
瞬時に似た物を脳内検索しますと、煮干しらーめん 玉五郎 天満本店の麺を白く、細くしたら・・・が私のアンサー。
頂きます。ライトな重量感はやや低加水の様。持ち上げても大きくほどけないチヂレから、シッカリさは有り。



　　　　　　　比較的「サックリ」した初噛感ながら、粉っぽさは皆無。
　
　　　　　
　　　　　　　　　　　　外殻が出す固さを噛み抜けば、ムチモチ感が現れる。


と、書きますがこの麺単独では、「敢えて褒める域に達した」は特に感じません。
バランス感を堅持しながら、後述のやや粘度の低いスープの絡み上げと搬送力を考慮したチヂレに思えて来る。

しかし「ただのスープ運び役」以上のモチモチ感から、「存在感」は有るのだが、
後述の「濃厚」さがガツンと来ないスープと共の噛み込みで味が抜け気味になり、抜群の風味を持たないこの麺が
口内に「単独」となった際は逆にもう少し「共存する為の弱さ」か「麺単独の風味高さ」を
持った方が良い様な気もしたのは確か。

　　
　　　敢えて＜輝＞が挑んだ新麺・・・サクモチチヂレでとっつきの良い麺とごインプット下さい。（笑）




＝＝＝　スープ　＝＝＝＜鶏ガラ長時間煮出した鶏白湯と魚介で醤油ダレを割る＞
　
　「鶏白湯」と謳うこのスープの色目に違和感が沸く。「白濁」では無く、少し透明感残す「黄濁」に思うから。
先日、ラーメン たんろん 本店でも感じた違和感。目の前の大寸胴の基出汁は黄茶色の濁りを持つ物なので当然。


　余談ですが「白湯」の意味を調べてみました。

「豚骨・鶏ガラなどの材料を強火で煮込んだ際、熱によって脂肪とゼラチン質が乳化してできる白濁したスープ。」

とある。このスープは、確かに長時間煮込みによる「深さ・コク」はあるのですが、
グワっと来る「濃厚さ」や、ムっと来る「鶏濃さ」を感じません。過ぎた濃さや臭みを嫌って、
「気を使いながら」 長時間煮出した様な感。なので白濁する程「強火」で煮込んでいないのだろうと推測致します。


　そして全体の特徴としては、ビッシリ張られた表面油膜と、ササクレ持つ節粒がスープに万遍なく混ざる事。
鶏白湯から連想される「トロン」とした粘度ではなく、少しのトロみで「サラリ」と感じる程。
飲み味は

　　　　　　輝らしく「醤油味」は控え目で、出汁を殺さない程度。

　　　
　　　　　　鶏の「深さ」と魚の「広がり」を中心にし、「油コッテリをその出汁で中和」する様な・・・


　Ｗスープ！と云った感より鶏・魚は「混ざった感」。風味が「複層的」では無く「一体的」に感じたからです。
確かに、「程好い重さ」で旨い。魚介感も確かにシッカリしているのだけれど、ガツンと出ず、上手く広がる風味。

　しかし、難を上げると、表面油の「油コッテリ」。投入される油は、大切そうに置いてある、
何かの「出汁」取りを感じさせる「黄色」いやつ。この上等油が私には多く思え、「油感」を植え付けられる。
「らしさ」の欲しい方や、「重さ」が欲しい人には気にならないかも知れませんが・・・。
正直、気を使って取った「深サラ系コク鶏・魚介出汁」を阻害している様には感じて少し残念。




＝＝＝トッピング類＝＝＝＜叉焼３枚、メンマ、ネギ、OP味玉＞

　オープン日に訪問された方の唯一ヒットした写真と、この日は写真の如く大きく趣を変えた「叉焼」。
何故か私はこの丸さにチープ感を抱くし、2～3mm程度の薄さもそれを助長した。オープン日のは旨そうだったのに。
食味自体は、常套の「仄かな味付け」で肉らしいジューシーさも持っており、その辺はやはり上手い。
兎に角、私は枚数を減らしても少しの「厚み」による上等感アップを希望したい。

　麺や 輝 中津店の現店主さんが本店での修行時代に創り、以来メニュー入りした「味玉」。
当初は好きで毎度注文していますし、確かに美味しいのですが、今となっては「良く出来た普通」程度。
薄目な甘辛味です。（この店の自慢の薄味叉焼タレで浸けてる事で概ね予想して下さい。）

　刻みネギ・・・切ったヤツを買っているのは承知してます。（笑）なので、メンマも買ってますか？もしかして。
どちらも敢えて何もございませんが、ネギはやはりもう少し「水々しさ」があったらな・・・との願望はある。




＝＝＝　総　　評　＝＝＝＜鶏の濃厚さがやや弱いのは一日一麺の輝スピリッツの為？＞

　完食・完飲して丁度お腹一杯。色々文句も書きましたが、スープはやはり完璧に飲み干していました。
やはり「鶏白湯」の濃厚さがあまり立たなかったのは残念ながら、「あまり濃くない系」と取れば、
丁寧な味を感じる事が出来、あまりこなれていないであろう「鶏」を中々の領域に昇華してはいる。

　贔屓的に見ると、オープンして土・日曜の営業から、一日休みを取って明けたこの日は、
「最も出汁が薄い日」なのかも知れませんし、実はそれも覚悟していました。ただの推測ですが・・・。
やはりこの店に「濃厚」や「凄い味」を期待せず訪問して頂きたいです・・・・

　　　　　　「一日一麺」が標語ですから。（笑）

　「凄い味」では無く、「食べ易い味」を狙っているのは間違いない筈です。
この「魚系鳥白湯ラーメン」も確かに食べ易く、優しさすら感じさせる出汁取りであったのは確か。


「又来るか？」・・・「はい。」豚骨魚介の「つけ麺」は本店辺りと一緒なのかどうかは確認したい。
「独自」であって欲しいのですが・・・・。
しかし、嘗て＜洛二神＞が孤高の店としてこの地区で名声を上げてから、＜玉五郎＞や少し離れて
＜総大醤＞、＜群青＞、＜豚一＞、＜大阪大勝軒神山＞か・・・全く徒歩圏内に素晴らしい店がある、
この天満界隈でここ＜天四郎＞がどれだけの健闘を見せるか優しく見守りたい・・・。
大きな行列を作らず、「程良く」やって欲しいのが私の希望ですけれど・・。否、きっとそうなる筈。爆発は無い？。

　個人的直観点数なら78点。しかし、祝いも込めてこの点数としたく思います。後評価に任せる意味でも・・・。


　　　　　　
　　　　＜輝＞スピリッツ宿る「鶏白湯」スープは、

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　醤油、魚、鶏・・・程良い上品と適度な重さで優しい味わい！


　　　　　　　　　　　　　　　　ストレス無く食べられる馴染み易い味が一日一麺！！



　
　御馳走様でした！！　更なる「鶏の深化」を希望しますし、きっと出来ますよね？！