[訪問時期] 2022年10月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製貝塩ラーメン
[価格] 1300円（特製分350円含む）
[スープ] 貝＋鴨/清湯
[味] 塩
[麺] 中細微縮れ麺（140g）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、味玉、ホンビノス貝、あおさ、メンマ、三つ葉、ネギ
[卓上] ブラックペッパー


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遠征2日目は、2年半前のオープン以来中々来れずにいた「玄洋」さんから。
久々に佐久間店主の作るラーメンを食べるのが、私的にはこの遠征のハイライト。
10時前に着いて、もう新潟に住んで6年目というHさんと合流。
ポールの方は何と所沢ナンバー💦
食券を先買いして整理券を受け取る「麺屋一燈」スタイル。
メニューは貝塩ラーメン、鴨醤油ラーメン、牡蠣の塩油そばの3種で、本当なら2杯ぐらい食べたいところだが、再訪を心に誓いながら貝塩を特製でチョイス。
買い終わったところで厨房内の佐久間さんにお声がけし、久々の会話に花を咲かせた。

暫し散策して10時半ぐらいに戻ってみると、ちょうど早開け直後で、テーブル席に案内される。
広めに間隔を空けたカウンター3席とテーブル2卓は、この時点で満席。
その後の来店客には「次のご案内は○時頃になりますが、よろしければ食券をお買い求めください。」と、スタッフが丁寧に対応していた。
接客も確りと指導されているようで気持ちが良い。
10数分ほど待って、念願のご対麺となった。
盛り付け、特にチャーシューの並べ方が修業先と良く似ている。

[券売機]
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■ スープ
卓上の蘊蓄書きによれば、メインの貝出汁を鴨出汁が支え、提供直前にホンビノス貝を追い炊きして旨味を重ねてあるらしい。
新潟産笹川流れの塩を使ったカエシにもイタヤ貝や牡蠣煮干しの旨味を凝縮し、油は鴨だとか。

複合的な貝の旨味の中で、ひと際活き活きしてるのがホンビノス、次いでアサリかな。
潮感たっぷりの貝出汁群に、鴨の風味がじんわり絡んで来るのが斬新。
塩ダレは柔らかく出汁感を引っ張りながら、輪郭をジャストに引き締めている。
文句なしに美味しい。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12771524614-15194407964.html

■ 麺
緩い縮れの入る加水高めな中細麺。
春よ恋メインに国産粉をブレンドとのこと。
出汁感たっぷりのスープを絡み上げ、麺味との一体感は中々のもの。
ズボシコモッチリ的な食感も小気味良い。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12771524614-15194407968.html

■ トッピング
モモ肉っぽい豚と、皮付き鶏モモ肉のチャーシューが2枚ずつ。
軟らかく焼かれた赤身豚は、周囲にブラペを塗したパストラミタイプで、穏やかな燻香が付いている。
レア仕上げの鶏モモも軟らかく旨味たっぷり。
皮目のトロンとした脂が堪らない。
どちらも修行先を彷彿とさせる逸品だと思う。

昆布の旨味が詰まった味玉。
スープに磯感の変化をもたらすあおさ海苔。
刻んだ三つ葉もナイスアクセントだね。
ホンビノス貝はまぁお飾り要素7割、味わい3割だけど、このスープにはジャストフィット。
シナシャク細メンマは、ちと影が薄い感じかな。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12771524614-15195460283.html

■ 感想など
鴨が引き立てる貝出汁スープとは、おそらく初体験だと思います。
「一燈」のエッセンスも感じさせながら独自ワールドに昇華させた、流石の一杯を堪能しました。
必ず再訪して、いずれ看板メニューを制覇したいと思います。

佐久間さん、お元気そうで何より。
引き続きのご活躍をお祈りします。
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：早開け
・減点ポイント：