Dr.KOTO
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コメント
どもです。
コレでデフォなんですね😇
キャベとマー油、合うと思います👍
ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年11月21日 08:27おはようございます。
チャーシューもジューシーそうでキャベツとの相性もよさそうですね。
ケーン | 2022年11月21日 08:34かなり前にお邪魔したとき、おなじく思ったより軽かった印象。麺おいしいですよね！シャキシャキキャベツがよさげー✨
LISAmoREEDUS(半麺) | 2022年11月21日 10:33こんにちは。
キャベツとマー油だと、熊本仕様のような感じでしょうか。
やっぱりネコが好き | 2022年11月21日 16:09富士そばは知っているけど、富士ラーメンって知らなんだ。 関係してるの？
すてぞー | 2022年11月21日 18:49白いのはキャベツだったのですね。
思わずアップにして確認しちゃいましたー笑
不死身のてっちん♂ | 2022年11月21日 21:24こんばんは。
原材料の高騰については、価格維持で品質ダウンより、価格転嫁で品質維持の方が良いなぁと思います。店に寄らず・・・です。
pvs aka duff | 2022年11月21日 21:39こんにちは。
こちらはよろゑやんと連食した記憶が。
店の入り口が独特だったようなのですが勘違いかも。
glucose | 2022年11月22日 15:49キャベツもマー油もパワーファイターですから、スープが少しでも弱いと、簡単に主役の座を奪われてしまいます。圧力寸胴で炊き上げた白濁スープは常に安定、この日は心なしか弱めに感じるところもありましたが、実直に仕込んでいるからこそ提供可能なトッピングですね。
マー油が入るので、普通のラーメンとは異なり、熊本ラーメンの雰囲気が醸されます。とは言え、たれが塩ではなく醤油で、それも関東の醤油。熊本の味になっていないポイントと思います。
富士そばと富士らーめんが関係しているかは、存じ上げません。相互の成り立ちを考慮すると、関係ない可能性はほぼ100％です。
よろゑやって…与ろゐ屋って書いて「よろいや」ですぜ………過去のポスト拝読した時、思わず笑ってしまったのを思い出しましたぜ…。
Dr.KOTO | 2022年11月22日 19:40流石は豚骨ラーメンのスペシャリスト
プロ目線◎
豚骨と味噌のレポ書き表現は難しく苦手にしています(笑)
虎ん黄色 | 2022年11月30日 01:17豚骨主体のスープは、諸元が結構分かりやすいんですよ。使う部位で全然味が違いますので。
味噌は、麹と熟成度によって、赤白共に変化し過ぎですよね。奥が深いと思います。
Dr.KOTO | 2022年12月1日 13:07
スープは、豚頭を中心とした豚骨を丁寧に下処理し、時間と圧を掛けて煮込む事で少し乳化させ、口当たり円やかに仕上げている。タフで骨太ながら、独特の癖や野趣はほぼ皆無。油分が少ないため、すっきり感すら醸されている。
中細ストレート麺は、粘り腰から溢れる芳醇な甘みが素晴らしい。今日はスープが少し弱めで、香り高く鼻先に抜ける小麦の風味が主役。マー油（焦がしニンニク油）の香ばしさや独特の苦みが今一歩ながら、麺が旨いけん大丈夫。
キャベツが主役に躍り出る瞬間が散見されるなど、今日は何処かスープが浅め。圧力寸胴仕上げで安定感は折紙付きのはずだが、こんな日もあるだろう。