休日13:10 満席、後客さんも絶えず大体満席

ここは長年、千歳烏山のラーメンを支えて頂いてきた、榮じさんの跡地、居抜き店舗。2022年11月にからす味さん開店。

北参道にある【花道庵】さんや西新宿の【百庵】さんと同企業系列とのことだが（とすると吉祥寺武蔵家両国店もそうか）、オープンのお花にはそんな吉祥寺武蔵家、花道庵、またくじら軒、満月、ムタヒロ等等多くの名店からお花が送られてた名残が店内にある。
入り口のど派手に見える食券期で（何がど派手かって、生卵ボタン。1個から10個までしかも、それが上下に2列。どんだけ生卵推しなん？）

味噌中華そばセット（1000円）（味噌中華そば、小ライス、生卵1個）と麺大盛（150円）を購入

そんな食券機のすぐ裏、製麺室とプレートが掲げられた部屋があり、自家製麺てわかる。どんな麺なのかも楽しみ。

店員さんは2名。両方とも手際よく、どちらが店主さん？くらいにベテラン臭ととてもプロファイルなお手前。客層は男女比率半々、ご夫婦でいらっしゃってる方、女性お一人客様と、父と娘、お味から男性に偏らない構成はこの街には受け入れられやすいだろう。着丼もあっという間で、それは自分だけじゃなく後客さんも素早い配膳だった。


ど個性の塊！味濃っっい。そして全然出会ってこなかった味噌ラーメンのアプローチ。芳香な香り、ニンニクにスパイスもきいてるとっても複雑な味わい。味噌も6種掛け合わせとのことで、見た目としては赤味噌強め？ベースには動物系もだけど魚介系、これはイリコ？クセが、何ベースのクセなのかわからないけど、ビシビシにクセがある。とっても香ばしくて濃ゆいスープの中でも存在感、なんだろう、クセが強く、そのクセが何ともたまらないクセになってドはまりしてしまう、某旭川ラーメン店が少し頭によぎった。

足の短な極太ちぢれ麺、ムチモッチ。ムチモッチ気持ちーーー！！自家製麺やるなぁ〜〜。太さもしっかりしていて、ちぢれ具合も絞り込められているから啜り心地がとにかく気持ち良い。といいつつ、絶妙な長さと水分量で食べやすく、大盛りだとそのボリュームも十分すぎ。

チャーシュー、焚き火か！！！なんじゃこのスモーキーさ、やり過ぎくらいものすごい燻製感覚。僕は好きだけど、これは大人の食べ物だわ。おこちゃまはびっくりしちゃうチューニング、てくらい燻製さが際立ってる。

セットに付く別皿生卵を溶いて麺を浸けてすき焼き風に食べる。とにかく激しく推奨されてるこの食べ方、わかりますわかります。スープ濃度に麺の厚みからしたら生卵は味変でもあり、一体感のワンチームでもあり、ここを持ってゴールなのか、スタートラインなのか、とっても合います。そして、生卵1個って、まぢか？てくらいあっという間に消えていき、、、なるほどなぁ、10個はナイナイかもしれないけど、複数個が演出じゃなくて本気で買うてのもある気がする。

今のところメニューとしては今回頂いた味噌中華そばと、もう1種類辛味噌の2トップ。辛味噌も今度食べてみよう。ごちそうさまでした。