池上の課題店
「拉麺 大公」さん店主の営む準新店

狛江→蒲田と２杯いただいた後は、池上まで移動。
次に狙ったのは、今年10月上旬に開店したこちら。
開店以来気になっていたのだが、ご店主の奥様が亡くなり、しばらく営業がストップしていた。
私も愛妻家なので、同調して心が痛かった。
ー君のいない世界ってどんな色をしてたろう。ー
ミスチルのhimawariの歌詞を思い出した。
歌うと泣いちゃう。

店は、東急池上駅から歩いて５〜６分。
古いテナントの１階部分で、かなり年季が入った感じ。
外待ち６人に接続。
14:00近いので、ちょっとは空いているだろうと思っていたが甘かった。
宵の口、用事があるのでちょっと焦る。
店員さんの案内で、食券は先買い。
メニューは、醤油の「中華蕎麦」、白醤油の「白中華蕎麦」、「辛味中華蕎麦」、「背脂中華蕎麦」の基本４種。
この日は限定で「味噌中華蕎麦」も出ていた。
大公さんは味噌の名店なので、この限定をいただく気でいたが、「麺のゆで時間が長いため、少々お時間いただきます。」の文字で日和って、標記メニューを選択。
価格は900円である。

15分ほどで店内へ。
厨房はご店主と思われる男性と助手の男性、フロア担当の男性と合わせ、３名での営業。
色々あって大変だったと思うが、ご店主は元気に働いていてホッとした。
小さなお子さんもいるのかな？
前を向いて頑張らないとね。
けっこう時間がかかり、着席から10分ほどで提供。
味噌にしないでよかったかな。
意外にも、スープは濃い煮干し色。
背脂が浮いているが、これはド煮干し系？

麺は低加水の細ストレート。
茹で具合はやややわらかめで、個人的にはジャスト。
ただ、もっと硬めの茹で具合の方が好きな方も多いと思う。
スープは、やはりガツンと煮干し。
「背脂中華蕎麦は濃いめに作っていますので、濃かったら味は薄めます。」と、提供時に店主からアナウンスがあったが、まさにその通り。
薄めてもらおうかとも思ったが、時間が惜しいので、そのままいただく。
以前は、このくらいの塩分なら「煮干しはしょっぱくて当然」と平気で飲み干したのだが、今は塩分自粛なので。
背脂が浮いた煮干しと言えば燕三条系を思い出すが、こんなに煮干しは強くないし細麺でもない。
ド煮干しに背脂を浮かせた感じかな。
具は、玉ねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー。
玉ねぎのみじん切りは煮干しによく合う。
海苔は小さめだが上質。
細めのメンマは乾燥メンマを戻したものかな。
この食感が好きだ。
チャーシューは豚肩ロースの煮豚。
クラシカルな味わいだが、まずまず。
麺量は130gと少ないので、すぐに食べ終わり。
背脂をなるべく掬い、スープは６割ほど残してフィニッシュ。

薄めるというアナウンスはあったものの、やはりしょっぱめ。
麺量は少ないので、和え玉が想定されているのかな。
デフォの「和え玉」の他に、「黒酢の和え玉」、「カレーの和え玉」などもあった。
回転がやや悪いのは、和え玉を頼む方が多いからだろう。
傷心のご店主への思いと、ラーメンの採点は別。
ちょっと好みから外れ気味だったので、標記の採点。
味噌がやはりよかったかな。
休業中の本店には行っているが、機会があれば未訪の２号店にでも。