今日は豚骨味噌をいただく。もやし、メンマ、大きなバラ肉のチャーシュー、のビジュアルがうまそう。まずはスープからいただく、まろやかな口当たりで味噌の丸い塩加減の味噌の味わいに風味が優しい感じで広がる、そこに豚骨の旨味がが合わさる、コクがありそれが味噌とピッタリと合わさり濃厚な旨さ。そこにフワリとニンニクが丁度に効いてくる、旨い。メンマはコリコリの食感で魚介の出汁の効いた旨味が噛み締めると感じられ旨味がジュワっと広がる。麺は今日は細麺の縮れ麺にしている、シコッとした歯切れでスープの絡み付きも良く、スープの味わいに麺自体の小麦の風味と旨味が合わさりガッツリと頬張れる、そこにシャキシャキのもやしさっぱり感を演出してくる。後味に味噌のスープが引き立つ、さらにスープに入れられていた斜め切りの大きめなネギはスープの熱で柔らかくなり、温められ柔くなった食感に甘さある味わいにネギ自体の風味が味噌にマッチしてアクセント的に効いて来る。チャーシューは大きく厚切り、柔らかな脂身、肉の部分の繊維でほぐれるような食感が合わさり、丁度良い塩加減の味が染み込み脂もくどくなくラードの風味に肉の旨味が広がる、これが麺に合って旨味がます。味噌の旨味に豚骨が効いた深い旨味が広がる一杯、美味しくいただきました。