神保町付近の新店
続新店先アゲその２

西日本遠征の助走。
出発時間まで間があったので、今月16日開店のこちらへ。
直前にmonaさんの大台レビューが出たので、余計にテンションが上がった。

最寄り駅は神保町だが、ＪＲ御茶ノ水駅から歩く。
西口から600m、坂を降りるようにして８分ほど歩き到着。
閉店時刻まで30分を切っていたのもあり、先客１人とガラガラ。
入店すると、和食の店のような装束の男性店員さんがお出迎え。
券売機で券を買うように促される。
メニューは、「鯛塩ラーメン」と、「鯛塩つけ麺」の基本２種。
どちらにも、細麺と縮れ麺の設定がある。
つけ麺の縮れ麺を選択。
価格は1200円。
名のまだ通っていない新店のデフォルトメニューが、1200円の時代になったか。
カウンターのみの店内は、和の雰囲気。
厨房にも男性。
計２人での営業かな。
券を渡すとすぐに、薬味の皿が出される。
追ってすぐ別皿の具、すぐに麺とつけ汁も出された。
その間約３分。
つけ麺としては異様な早さだ。
それもそのはず、縮れ麺って、てっきり太めの麺かと思ったが、細麺でメチャクチャ縮れてる。
こんな麺のつけ麺をいただく経験はほとんどなかった。
よく見ると、麺に黄色いものが絡んでいる。
少し食べてみると、おろした柚子皮だった。

麺は、高加水の細縮れ。
つるつるピロピロと口の中に入ってくる。
柚子の香りがふわり。
これは面白い。
蘊蓄によると、「山口県三浦製麺の特製麺」とのこと。
へぇ、麺を山口県から入れてるんだ。
国産小麦使用とのことだが、確かに味わいも上質だ。
別皿の薬味は、粗塩、柚子胡椒、おろし生姜。
粗塩もいいが、藻塩とか抹茶塩とか、もう少し粒子の細かいのが好きだ。
柚子胡椒、これはいい。
しかし、おろし生姜が一番ピンとくる。
色々試してみたいが、いかんせん、麺が少ないので、調子に乗ってるとなくなってしまう。
ということで、つけ汁に浸けてすすってみる。
おっと、このつけ汁、メチャ美味しい。
鯛は確かにいるが、独特のネガティブな香りはないので、鮮魚がダメな方でもいけそう。
鶏やアサリ、魚介の旨みも効いていて、実にバランスがいい。
蘊蓄によると、「山口県、愛媛県瀬戸内海産生の鯛の頭、宮崎県産親鳥、国内産豚骨、国内産アサリ、鹿児島産枕崎市鰹節、熊本県産鯖節、熊本県産鯵節、愛媛県産イワシ節、山口県瀬戸内海産イリコ、国産昆布を使用し、一番出汁をひき、二晩寝かせて使用する。」とのこと。
蘊蓄だけで腹一杯になりそうだが、国産にこだわった様々な素材を使っているんだね。
具は、つけ汁中にはなし。
麺皿に海苔。
別皿に、ねぎ、三つ葉、３種のチャーシュー。
海苔は厚みがあり、超上質。
佐賀県産だそうだが、これ、高いだろうね。
ねぎは緑混じりの白髪状。
かなりたっぷりあったが、これを使う頃には麺が３分の２以上なくなっていた。
チャーシューは、低温調理の鶏ムネと豚肩ロース、そしてバラ煮豚。
レアチャーシューは、鶏も豚もかなりよくできている。
バラは、やわらかく炊いてから直火で炙ったとのこと。
脂身が固まっているので、つけ汁に
浸けて溶かほうとしたが、温度低下が甚だしくて溶けなかった。
麺がとにかく少ない。
これ、200gないんじゃないかな。
多加水気味なので、もう少しあるかもしれないが、体感は150g。
大盛の設定はなく、和え玉と替玉がある。
細麺の汁そばの場合、大盛りにすると後半伸びるので、替玉にするのだが、つけ麺はもっと盛りのいい設定がほしい。
薬味もあるので、色々試したいのだが、すぐなくなってしまう。
固形物がなくなる頃、徳利に注がれた熱々の割スープを持ってきてくれた。
節中心の魚介出汁が効いた、この割スープがメチャ美味しい。
これをレンゲに注ぎ、つけ汁を少量入れていただいた。
割スープは完飲、塩分を控えるため、つけしは少し残してフィニッシュ。

想像した鯛出汁とはかなり違う。
鯛だけでなく、鶏も豚もその他の魚貝も効いた、極ウマのつけ汁。
超縮れた多加水のつるピロ麺も面白い上に、柚子がまぶされているなど、手間もかかっている。
ただ、素材の産地までこだわり、実際それが見事に生かされた味わいなので、1200円は仕方ないかもしれない。
でも、麺だけは少なくともデフォで230gくらい欲しいかも。
替玉は＋150円。
つけ麺に替玉は似合わないというか無意味だし、計1350円になってしまう。
何にせよ、美味しいのは間違いない。
まだ新店。
今後どのように評価され、変遷ていくか楽しみだ。



蛇足；
このレビューは、夜行高速バスの中で今書き上げた。
静岡に行った日のレビューも、山梨に行った日のレビューも残っているのだが、そちらは後回しにして、このメニューをいただいたところから、時間順でレビューしていこうと思う。
もう一つ助走の新店レビューを挟み、その後は西日本。