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80点
中華そば[ラーメン/煮干し]
背油中華そば 福鳳（東京都杉並区）ratomen

「中華そば」@背油中華そば 福鳳の写真背油中華そば 福鳳（中華そば）
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2022年12月オープン
麺工豊潤亭@武蔵小金井の系列店で燕三条系のお店
麺メニューは中華そば、辛そば、まぜそば、1月から開始予定の背脂麻婆そばの他トッピング類
背脂の量は少なめ、標準、中油、大油から選べるので中華そばを標準で注文

煮干の醤油清湯に固形の背脂が浮くスープはビターさは控えめでタレ由来かやや酸味を感じるもの
スッキリしており時折感じる柚子の香りが清涼感を与えている

麺は極太の多加水平打タイプで柔らかめの茹で加減
大きな釜で茹で上げられ平ザルでの湯切りは見事
燕三条系の中では太めに感じピロピロ食感が楽しい

チャーシューは大きめなロースで釜焼され燻された香りが付いて美味しい
その他は刻み玉ねぎに青菜と岩海苔で背脂の重たさを感じさせないトッピング類

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