Item: 麺屋 いちょう
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

八潮の課題店

足立区で美味しいのどぐろの塩をいただいた後は、草加まで移動。
次に狙ったのは、昨年12月に開店した凖新店のこちら。
たまたまネットで見付けて登録した店だ。
自分で登録した店は、基本行っておかねば。

最寄りの草加駅から２km以上離れているのに、駐車場がないという難立地。
駅に近いところに有料駐車場をようやく見付け、かなり歩いてたどり着いた。

店は住宅街の中。
外壁は工事中だが、店名が書かれた大きなタペストリーが出ているし、外待ちがあったので営業しているのが分かる。
外待ち２名に接続。
すぐにその２人は吸い込まれたが、店内は満席らしく、券を買ってから外で待つように声がかかる。
券売機に向かうと、メニューは、「白醤油らぁめん」基本１種。
「黒醤油らぁめん」のボタンもあったが、×印。
開店から１か月近く経っても、まだリリースされていなかった。
具増しもあるが、基本の標記メニューのボタンをプッシュ。
価格は850円である。
券を渡してから、外で５〜６分待って再入店。
リノベーションされているようだが、程よく年季の入った店舗は居抜きらしい。
ご店主らしき金髪の男性からと、お母様ぐらいの年配の女性、２人での営業。券を渡してあったので、すぐに提供されたのは、レアチャーシューのピンクが目立つ、今時ビジュアルの一杯。

麺は、低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合のパツパツ食感。
全粒粉使用らしいフスマの星が見える麺は、小麦の香り豊か。
自家製麺とのことで、奥の製麺室には粉袋がたくさんあった。
蘊蓄によると、国産小麦100%にロースト胚芽を加えているとのこと。
清湯系にはオーソドックスなアプローチだが、自家製麺らしいこだわりが見られる。
澄んだ清湯のスープは、バランスの取れた旨味。
魚介の香りを感じるが、動物は鶏、貝も使っているかな？という感じがする。
しかし、蘊蓄を見ると、そんな単純なものではなかった。
白醤油のネガな味わいは控えめで、塩と程よくブレンドしているものと思われる。
これは、トリプルスープらしく、動物系は「匠の大山、丸鶏、豚」、魚介系和出汁は「煮干し、鯵、鯖、アゴ、椎茸」等、海鮮出汁は「浅利、ムール貝、蛤、渡り蟹、海老、下足」等。
カエシには、イタヤ貝も使っていて、３種の塩と白醤油で仕上げているらしい。
かなりの素材を使った重層的な旨味の拘りスープだ。
具は、白髪ねぎ、カイワレ、バラ海苔、メンマ、２種のチャーシュー。
バラ海苔の磯の香りは軽いアクセント。
メンマは太いさっくりタイプ。
チャーシューは、鶏ムネと豚肩ロースの低温調理。
これらはまずまずの仕上げかな。
麺量は150gほどだろう。
固形物完食。
スープは３分の１ほど残してフィニッシュ。

自家製麺使用、様々な素材を注ぎ込んだバランス系白醤油らーめん。
白醤油の効きは限定的なので、塩派としては塩に分類したいところだが、まあ醤油に分類した。
これだけ素材にこだわり手が込んだ仕事をしているのに、今時850円は安い。
退店時も軽い外待ちが。
こんな訪問しにくい場所でも、近辺ではけっこう話題になっているようだ。
縁あって登録させていただいた店なので、陰ながら応援していこうと思う。