mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12785386159.html

前夜、オフ会で沢山飲み食いしたので、午前中、お腹が空かず1時過ぎにお腹がやっとぐぅ～と鳴ったので新店を目指して家を出て、新宿から京王線で降りたったのが桜上水。
1月下旬の休日です。北口から徒歩4分くらいで甲州街道沿いに行列を発見。

数えたら外待ち16人。接続します。

ガラス戸の方を見ると樹庵さんの顔が見えました。
今日もサポートに入っているんですね。
【桜上水 船越】　渡なべ出身で1月15日オープンの新店です。

渡邊樹庵さんのTwitterでオープン前日に告知がありました。
5番目の教え子なんですね。

仙臺くろく（2006年）、いつ樹（2007年）、パパパパパイン（2011年）、GOTTSU（2013年）に続く5人目で10年振りですね。
船越店主は渡なべで13年修行しての独立とか。
他にも浜田山（浜松）AKEBI（柏）などが、Watanabestyleで紹介されています。

17番目だったので1時間くらいかなと思っていましたが順番が来て入店したのが丁度15時。
到着から53分でした。
入店の案内は特になく、出てきた人数だけ入店するスタイル。

メニューは「塩中華そば」と「醤油中華そば」、それぞれ味玉付、ワンタンメン、チャーシューメン、チャーシューワンタンメンとトッピング＆🍺という構成。
券売機には「オススメ」「塩ワンタンメン」1150円と推しています。

店の入り口右側に券売機があり、当初より予定のワンタンメン（塩）1150円とビール（小瓶）400円のボタンを押して券売機のすぐ左にある冷蔵庫からセルフで🍺ビールとグラスを取り出し、栓を抜いてカウンター一番奥の席へ。

店内はL字カウンター7席（5席＋2席）。
外壁に沿った厨房前の5席にサイドの2席ですね。
窓が大きいので外からも良く見えますし、明るいですね。

チケットを店主さんに渡すと「ビールのおつまみがメンマと味玉がありますがどちらになさいますか」と聞かれたので「メンマでお願いします」とアンサー。

調理は船越店主ワンオペでそれ以外の事は樹庵さんが担当。
ビールのあても樹庵さんから提供され「辣油が合いますので宜しかったら」と案内がありました。
ビールは★黒ラベルの小瓶。グラスもキンキンに冷えています。

あては小鉢にメンマ、挽肉、葱が入っており卓上の辣油をタラリとかけていただきます。

ヾ(＠^▽^＠)ﾉ🍺　いただきます！！！
キンキンに冷えたビール沁みますね。
あてのメンマがまた美味しい！辣油が良く合いますね。

メンマは戻して味を入れた後にひき肉と軽く炒めているのかな。
ひき肉のうまみも乗ってこれは旨いメンマですね。
つまみに最高！辣油も合うし、ブラペも合いそう。

卓上には、辣油、ニンニク、酢、ブラペのラインナップ。
お冷やは入れていただきました。

そして入店から13分後にカウンター越しに店主さんの手で届けられました。

アルミの皿に乗った小さめの真っ白な丼にナミナミと注がれた塩半濁スープにワンタン、チャーシュー、メンマ、ほうれん草、小口切りの葱。

あきらかに意識的に無造作に盛り付けられたトッピング。
この葱の切り方がそれを決定づけますね。
太さをバラバラに切られた葱。
ワンタンもバラバラ。
メンマもほうれん草もそろえることなくトッピングされいていました。

サイドから見るとスープがタップリ入っているのでトッピングが小山になっているのがわかります。
ただ丼が小さいのでそう見えるのかも。
麺量は並で200g大で300g（+100円）少な目150gは申告制。

熱々のスープにそっと蓮華を差し込みいただきます。

ずずずぅぅぅううう～？？？(￣▽￣;)

表面にたっぷりの香味油があり、一口目は表層の香味油が口を支配して味が？？？
レンゲを丼の底に差し入れ良くかき混ぜていただきます。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ｷﾔｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～💕♪

動物系は豚がメインだと思いますが鶏も入ってますね。
ちょっぴり甘いのは牛でしょうか。

半濁で白湯一歩手前のスープで旨味がしっかりしていますがコッテリしているわけではありません。
油は多めですがスープは思ってたよりアッサリかな。
清湯以上白湯以下で香味油が強いのでコクが強めで塩味はジャスト。
グビグビ飲めちゃうスープです。

後味に胡椒を感じましたが、調理を見ていると丼に最初に胡椒を入れていました。
先日いただいた新橋の「はるちゃんラーメン」に通じる現代版のノス系の味わいです。

こちらのスープは塩が動物系、醤油が魚介系と全く別物らしいですね。
そうすると醤油も気になりますね。

樹庵さんは「ラーメンがなぜ日本の国民食までなったのか、その「根源的な魅力」みたいなものを強く意識している印象です。これがどう評価されるのか、楽しみです。」とおっしゃっています。

今、ノス系は来ているんじゃないでしょうか。
間違いなく人気店になりそうですね。

麺は三河屋製麺の中太麺で茹でる直前に手揉みが入った縮れ麺。
思ったより硬めで口の中で暴れる君。
ボコボコ食感で噛み応えがあり、スープとの対比が面白いですね。

推しのワンタンは肉餡に生姜がフワッと効いた豚肉に野菜を配合した軽い食感。
皮も薄目でツルンとして良い食感。
ワンタンは5個ありましたが軽いのでたくさん食べてもＯＫ牧場。

帰る間際に女性店員さんが現れてワンタンを包んでいました。

チャーシューは腕肉かな。
何か漬け焼したような下味が付いたチャーシューで脂身が融点が低いのか蕩ける脂が旨いですね。
赤身はシッカリした噛み応えがあってこのチャーシューは中々の上物ですね。
チャーシューは厚みもあり3枚あってボリューム的にもＯＫ牧場。
肉好きな人は増しがお勧め。

ほうれん草もタップリ無造作にトッピング。
油が多いので野菜がタップリは嬉しいですね。

そしてビールのあてでもいただいたメンマは美味しいメンマ。
しっかり味付けで挽肉のうまみも纏ってこれは旨し！

途中で辣油、酢、ニンニクを追加。
これが良く合いますね。
ピリッとした辛味に酢が柔らかくスープを調味し、ニンニクのうまみでパンチアップ。

麺量200gもサクッと完食。スープも完飲FINISH。

ノス系で敢えてビジュアルは乱雑にトッピングしたチャーシュー、メンマ、ワンタンが肝の動物系スープの旨味にボコボコ麺でパンチ♪　
後半の味変もナイスな一杯。

これは人によっては好き嫌いが出るかもしれませんが、中々気に入りました。
これは醤油も食べなくちゃ駄目ですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ