Item: 煮干結社 弘前店
Rating: 88
Author: poti

88点

poti

R5.2.17（金）11:20 久しぶりに煮干結社さんへ出社です。待ち2名に接続し、入店時に食券購入。限定の蒲田のニボシマニアさんリスペクトメニュー、銀鱗煮干蕎麦と和え玉の食券を購入し、カウンター席に。和え玉は4食限定の鰊の切り込みの和え玉（500円）を選択です。そして、数分で着丼。

スープは5種の煮干しを使用したという純煮干清湯。最近こちらでは濃厚系食べてましたが、久しぶりの淡麗煮干で、淡麗ですが、飲むと旨味が爆発しているのが一瞬で分かります。煮干しの旨味が濃縮されたキレのあるスープは文句なしの味で、醤油は日本一醤油を使っているようです。麺は中細のパツンとしたストレート麺で、スープと相性バッチリ。

具はチャーシューとネギ。チャーシューはしっとりと柔らかくジューシーなタイプで、ネギは当然相性良好。そして、和え玉をお願いします。和え玉は鰊の切り込みを使った青森らしい和え玉。

＜鰊の切り込みの和え玉＞
しっかりと混ぜてからいただきます。切り込みとは「生魚を包丁で切り刻み発酵させた郷土料理」のことで、青森ではおつまみとしてよく食べていて私もよく市場で買って食べています。それをなんと和え玉に。塩気強めで旨味の詰まった鰊の切り込みは和え玉にしても美味。大根おろしとの相性もよく、やはり日本酒が欲しくなる味です。店主さん、自信作というだけあって大満足の和え玉です。後半煮干スープにつけてつけ麺風にしてみましたが、これがまた相性バッチリで衝撃。

旨味の詰まった濃密な淡麗煮干と鰊の切り込みを使った日本酒好きにはたまらない和え玉に大満足。どうもご馳走様でした。

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2023年2月23日 12:02投稿（2023年2月23日更新） | コメント (18) | このお店へのレビュー： 143件

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やはり煮干しのみせですね。
あの店のリスペクトメニューですか。
腕が確かじゃないと、リスペクトメニューは成功しないと思ってます。
流石。

RAMENOID | 2023年2月23日 12:12

Potiさん、
この和え玉、気になりますねえ。
和え玉と生魚って実はよく合うんですよね。

まなけん | 2023年2月23日 12:19

こんにちは！
このスープは飲んでみたいですし・・
和え玉はアイデア！ですね。

eddie | 2023年2月23日 12:31

流石に煮干を扱わせたら天下一品ですね。
鰊の切り込みって初めて知りましたが、
塩辛みたいな味なんでしょうか🤔

NORTH | 2023年2月23日 12:42

potiさん、こんにちは。

蒲田のニボシマニアとの関連性もあるんですねΣ(ﾟдﾟ；)
4食限定の和え玉は難易度高いですが満足度も高めですか。
最後は日本酒で〆たいって事がよ～く分かりましたよ🍶´-

ひゃる | 2023年2月23日 12:42

potiさん、こんにちは！

淡麗清湯といっても、スープの色合いから旨味爆発なのが伝わります♪
この和え玉は、コチラでしか味わう事の出来ない逸品ですね(^^)

つちのこ | 2023年2月23日 12:44

こんにちは
今月の限定もナイス出社です！
限定の度にタイムカード押されてるのでは😁
でも、それだけこちらの限定はレベルも高く
本当に種類も豊富ですよね！
今回みたいな煮干しの限定以外にもめっちゃ多いですもんね
和え玉までオンリーワン！

キング | 2023年2月23日 13:42

出社(笑)

4食限定の和え玉もGet出来て良かったです◎

今宵は楽しそうです♪

虎ん黄色 | 2023年2月23日 16:26

今日は😊
切り込み、懐かしいです。
東北では何処でも食べますよね。
子供の頃は嫌いでしたが、今は良いお酒のつまみです。
煮干結社楽しみです🤗

mocopapa | 2023年2月23日 16:46

こんばんは。
切り込みに惹かれますね。
て、替え玉まで食べられないのは残念です。
それでは後ほど。

kamepi- | 2023年2月23日 17:19

こんにちは😃

今日はザ・津軽煮干しをいただきましたよ。
何を食べたら良いのかアドバイスしてくださいね。

としくん | 2023年2月23日 17:29

こんにちは。

鰊の切込み、思わずググってしまいました。
ほとんど青森県外には出ない郷土料理なのですね。
鰊自体は山形でよく食べましたが切込みは初耳でした。

glucose | 2023年2月23日 20:21

こんばんわです

やっぱり青森は煮干しは凄いですね。
青森(煮干し結社)はいつも興味津々で拝見しています。
これで淡麗何ですよね。
和え玉はコスパは高いかなと思いますがpotiさんが金額に触れないのは凄く気に入ったと感じました。
いつかは青森に移住しないとイケませんね。
気持ちだけにして置きますね(^^;)ゞ