福籠叉焼（海老雲呑麺（塩）＋叉焼（２種）＋メンマ）
#ラーメン #ramen #福籠叉焼 #中野 #新井薬師前

2023年3月オープン
八咫烏＠水道橋と鶯屋＠祖師谷大蔵による叉焼をフューチャーしたラーメン店
麺メニューはかけラーメン、海老雲呑麺がそれぞれ塩と醤油、担々麺、鉄板焼きそばとなっており一品料理も豊富に取り揃えられている
海老雲呑麺の塩と叉焼２種にメンマというセットメニューを注文

スープは八咫烏や鶯屋と同様の魚介乾物系塩清湯
香味油やしっかりとした塩味により物足りなさを感じさせない洗練された味

麺は菅野製麺所の中太平打ストレート
プルっとした質感にモチッとした食感でパスタのフェットチーネを柔らかくしたようなイメージ

叉焼は4種（肩ロース、モモレア、バラ、鶏）からランダムの２種で肩ロースとモモレアが提供
豚は和豚もちぶたを使用しており厚みのある肩ロースは香ばしくジューシーで赤身と脂身のバランスが良い
モモレアは低温調理でしっとりシルキー食感
いずれも冷たいのが残念で特に肩ロースは炙って食べてみたい
海老雲呑はラーメンに乗せての提供のようだがオペレーションミスにより別皿で提供
やや厚めの皮に細かく刻まれた海老餡が入り海老の風味は弱め

一品料理や他の叉焼も気になるので再訪したい