辻堂の新店

町田でフルセットを堪能した後は、辻堂まで移動。
次に狙ったのは、先月22日に開店したこちら。
まだレビューは２つで、95点と85点。
何と言っても、店名に冠した「牡蠣工房」というワードに惹かれた。

辻堂駅を降りたのは13:00少し前。
降っていた雨はさらに強まり、この日のピーク。
店までは西口から550mだが、東口から出てしまい、800mほど歩くと、ズボンの裾は濡れ、靴の中にもちょい浸水。

店は、新しくはない建物の１階部分にあるテナント。
リノベーションされていて、洒落た喫茶店風。
外待ちはなし。
入店すると、先客は２〜３組。
まだ認知が進んでないようだ。
店内も明るく洒落ている。
壁にかけられたアーティスティックな写真がカッコいい。
写真が趣味なのかな？

小さな券売機に向かうと、メニューは、「牡蠣まぜそば」と「牡蠣しじみらーめん」、「VEGANらーめん」9の３種。
特製の設定はなく、味玉やチャーシュー増しも別ボタン。
商売っ気を前面に出してないのは好感がもてる。
筆頭の「牡蠣まぜそば」がとても気になったが、その店の実力を見るためには汁そばがいいかな？と、表記メニューを選択。
牡蠣としじみ……この組み合わせがどう生かされているのか興味もあった。
足が濡れてちょっと冷えてきたのもあり、ビールは自粛。
ちなみにアルコールは、「クラフトビール 650円」、「ホワイトビール 450円」の他に「白ワイン 450円」。
アルコールは意識高い系（笑）
価格は950円である。

男性店主と奥様らしき女性、２人での営業。
席についてから約10分後に提供されたのは、軽く濁ったスープに牡蠣の一粒載った一杯。
白く半透明な感じなのは大根？
メンマ代わりだろうか、変わってるね。

麺は低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合で、清湯に合わせるには鉄板的なやつ。
自家製麺とのことだが、自家製麺ならもう少し捻りを入れてもいいのかなというのは、麺フェチの勝手な思い。
スープが生きる麺ということなのだろう。
初動から貝の旨味がガツンとくる。
期待を遥かに超える美味しさに、思わず目を見張る。
しじみ……ということで最初に浮かんだのは「琥珀」さんだが、いや、これはどちらかと言えば「よしかわ」さんの牡蠣そばっぽい。
「よしかわ」さんの牡蠣そばのスープに、さらにしじみ要素を加えた感じの逸品。
動物系は使ってないのだろうか、それほど油浮きも多くはないのに、すごいインパクト。
うーん、これすごいわ。
塩……としたいところだが、香り付け程度に醤油は使っていそうなので、醤油に分類した。
ブラックボードの蘊蓄書きによると、国産の牡蠣に宍道湖産のしじみを100％使用しているとのことだ。
具は、青ねぎ、大根、チャーシュー、牡蠣。
緑色のは青ねぎだよね。
写真を改めて見るとそれだけじゃなかったかもしれないが、スープのインパクトが強すぎて覚えてない。
面白いのはメンマ代わりの大根。
やわらかく煮込まれていて、おでんの大根っぽいが、このらーめんに合う味付け。
美味しい拘りメンマでもいい気がするが、これを一つのウリにしていくのかな。
チャーシューは、鶏むねと、豚肩ロースの低温調理。
これらはアベレージといった感じか。
牡蠣は小ぶりなのが一粒。
今年は、横浜の市場ですごいボリュームの牡蠣を食べたので、小さいなという思いはあるが、これがまあ普通なのかな。
コンフィ？
味が抜けてなくて美味しかった。
麺量ほ140gほどだろう。
固形物完食。
スープの塩分濃度はそんなに低いわけではないのだが、もったいなくて飲み干してしまった。

メチャクチャ美味しい、牡蠣しじみらーめん。
麺や具材はブラッシュアップの余地はあると思うし、ビジュアルにももう少しこだわりが欲しい。
それでもこの採点を付けたのは、やはりスープがすごいと思ったから。
さらにブラッシュアップされ、認知が進んでいけば、話題の行列店になっていくのではないだろうか。
予言しちゃうぞ（笑）
機会があったら再訪し、イチオシっぽい牡蠣まぜそばでビールを飲もうと思う。