Item: 牡蠣だし麺屋 汐ノ音
Rating: 80
Author: としくん

80点

[訪問時期] 2023年7月中旬（休日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 饗（もてなし）牡蠣だし麺
[価格] 1350円（もてなし分500円含む）
[スープ] 魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] 牡蠣、鶏チャーシュー2種、味玉、ドライトマト、エノキ茸、三つ葉、白髪ネギ
[卓上] だし醤油、藻塩、山椒、生七味、ワサビ

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12813422591.html

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前の週にオープンした牡蠣フィーチャーの新店へ。
用賀の「だし麺屋ナミノアヤ」系でFC4号店らしい。
4台分用意された「小金原1丁目駐車場」から徒歩3分ほど、定刻7分前に着くと先待ちはファミリー4名。
アクセス的にはイマイチだが、国道沿いに大きな看板や暖簾を掲げ、非常に目立つお店。
開店時には8名、後客途切れず10分後には外待ちが発生していた。
セルフ給水してカウンターの最奥席へ。
1人当たりのスペースは広めで、卓調など備品も整然と配置されて良いのだが、火口の多い厨房からの熱気が充満してかなり暑いね💦
麺メニューは基本「牡蠣だし麺」、「濃厚牡蠣だし麺」、「親鶏だし麺」の3種類。
スタッフに「特製か饗（もてなし）の牡蠣だし麺がオススメ」と言われ、聞けば違いは特製が牡蠣1個で饗は3個だとのこと。
表題を口頭注文すると、羽釜炊きご飯が無料食べ放題と案内された。
小・中・大・マンガ盛り（笑）とプリントされた木製サイコロの、「ご希望の面を上にして升の中に置いて下さい」と言われ、私は当然「小」を選択。
スタッフは男女各2名で、麺調理は店長格の男性がほぼワンオペ。
無料ご飯のケアに加えて唐揚げ注文率も高いから、皆さん大忙しだね。
この日未提供だった肉汁餃子がリリースされたら、更に大変になるだろう。
着席から10数分待って、豪華盛りな一杯とご対麺。

[麺メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12813422591-15316474675.html
[無料ご飯のサイコロ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12813422591-15316474717.html

■ スープ
牡蠣の旨味は良く出ているが、強く君臨する訳ではなく、魚介主体の和出汁が支えるバランス系っぽい味わい。
塩ダレには醤油も若干混ざる感じかな。
牡蠣がブワッと主張するタイプも好きだが、こんな合わせ技のじんわり系も美味しい。
牡蠣感を過度に期待しない方が良いかも知れない。
トッピングのドライトマトから酸味が落ちてくるのだが、これは穏やかな牡蠣感と競合するので、個人的には不要に思えた。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12813422591-15316504735.html

■ 麺
全粒粉らしき斑点が目立つ、低加水の細ストレート麺。
序盤は反発系の咀嚼感が冴えるが、徐々に蕎麦ライクなボソクニュ食感に変わっていき、中盤以降は温かい蕎麦を食べるような感覚。
ちょっとお足が速いようで、その分スープと麺味の馴染みは向上していく。
麺量は140gまであるか？ぐらいだが、ご飯があるから物足りなさは感じない。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12813422591-15316504772.html

■ トッピング、無料ご飯
プクッとした牡蠣が3個。
それをモグモグしながら飲むスープは牡蠣感MAXで、やはりハイライトのひとコマだよね。
チャーシューは2種類の鶏が2枚ずつ、計4枚。
しっとり低温調理されたムネ肉もまずまずだが、個人的には皮付きモモ肉のローストが断然気に入った。
炙られた皮はパリッと香ばしく、親鶏らしい締まった食感、滲み出る旨味。
このスープとの相性的にはおそらく鶏チャーシューが正解だろう。
ドライトマトはそれ自体全く悪くないが、量的にちょっとアクセントの域を超えている感じ。
その下にはドライエノキ？も隠れていた。
味玉も中々美味しい。

当店ご自慢の羽釜炊きご飯。
牡蠣や親鶏をおかずに半分ほどいただき、残りはワサビや山椒風味を添えて雑炊風に締めた。
ご飯は確かに美味しいし、卓調も充実しているので、次回はTKGとかも試してみたい。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12813422591-15316504785.html
[2種の鶏チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12813422591-15316504810.html

■ 感想など
スープの仕立て方やトッピングなど、牡蠣ラーメンとしてはちょっと個性的。
一部好みに合わない点もありましたが、金太郎飴的な牡蠣よりは印象に残りそうです。
退店時には外待ち7名。
屋外に出た瞬間に、30度超のそよ風が涼しく感じられました（笑）
この訪問から10日ほど経ち、現在は卓上ファンも置かれているようなので、多少は改善しているのでしょう。

ご馳走様でした。
オープンおめでとうございました㊗️

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：店内温度