Item: 日本橋 らぁ麺 めだか堂
Rating: 83
Author: ちー坊

83点

新日本橋の『日本橋らぁ麺めだか堂』に訪問。　こちらのオープンは2023年6月18日。　『支那そばや』プロデュースによるお店で屋号の『めだか堂』は「めん・だし・かえし」の頭文字を一文字ずつから取って命名。　「熟麹もろみ醤油らぁめん 1000円」を注文。　そして提供された「熟麹もろみ醤油らぁめん」　無化調の清湯醤油味のスープは、熊野地鶏と山水地鶏の旨味を凝縮した鶏出汁に、カエシには木桶で熟成した生の醤油ともろみ、麹・酒粕・魚介エキスを使用。　それぞれの素材の旨味と風味が広がる味わいは実に豊潤で美味しい。　合わせる麺は北海道美瑛産小麦を使用した多加水のオリジナル中細ストレート麺。　風味豊かでしなやかな口当たりは心地よく「支那そばや」らしさが出ている。　肩ロースにチャーシューを始めとするトッピング類も繊細な仕上がり。　ハイクオリティな1杯を美味しく完食完飲。　果汁で味変する「熟麹もろみ醤油のつけそば」も気になります。
ごちそうさま。
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