どうも、さぴおです

【つけめんTETSU出身】朝に炒った自家製七味が爽やかなアクセントもたらす濃厚まったり鶏魚つけ麺！！

本日紹介するのは『つけめん 満を持して』さん。
こちらはつけめんの有名チェーン『つけめんTETSU』出身の方が店主を務める新店。

Twitterを見てるとスープ不出来だと暖簾を上げない日もあるよう。
今どき珍しいガンコな職人気質が逆に好印象です。

世田谷区の松原駅徒歩1分ほどの立地。
こちらはラーメンショップインスパイアのあった場所ですね。
居抜きでのオープンなようです。

平日お昼。
開店5分前に到着すると先客10人。
マイナーな小さな駅のお店で10人待ちは強めに驚きの声が漏れました。

先客さんは作業着姿の団体さん。
しかし退店時にも外待ち10人ほどで
注目の高さが伺えます。

入店すれば券売機にて食券を購入。

■メニュー
・つけめん 950円
・中華そば(この日は未提供)
大きく分けると2種類。

他はトッピング増しがあるのみで
チャーシューご飯などのサイドメニューはないようです。

特製つけめん(1300円)＋特盛(200円)を購入。
特製トッピング350円か〜 ちょっとお高い印象。

自家製七味やブラックペッパーは
デフォルトで提供されます。

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店内は厨房に店主さんと思しき男性。
ホール担当に女性1名。
合計2名での切り盛り。

・レンゲ皿
・七味/ブラックペッパーの連皿
・つけめん丼
・つけダレ丼
・スープ割り

1人の客にこの5つのユニットを都度提供してくれます。
ホスピタリティ高いなぁ…と思うもスタッフ数が少ない。
店内はカウンター＋4掛けのテーブル席が3つあったかな。
なかなか広めです。

麺はしっかりとジャブジャブと水洗い。
なかなか気合い入ったオペレーション。

●実食
麺は村上朝日製麺の太麺ストレート。
つるつるとした麺肌にグッと歯を押し返すコシ。
噛み締めば華やぐ小麦の風合い。
濃厚なつけ麺に合わせるのに正解とされる麺ですね。
村上朝日製麺はこういう麺が得意な印象があります。

つけダレは鶏の円やかさがマッタリと効いた鶏魚
まったり感の中に魚介出汁が調和。
魚介は出しゃばることなく、鶏の濃密な味わいを支えるバランスなんですね。

思うにこういう鶏魚って絶対にライスに合わない。
麺よりライスのが合うスープは正直そこそこあるラーメン業界ですが
このタレは絶対的に麺が合いますね。

トッピングはチャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、味玉、海苔、ネギ、カイワレ、自家製七味、ブラックペッパー。

個人的に気に入ったのはメンマ。
ゴリっと太めで食感と味付けともに好み。

後半は自家製七味を麺にまぶします。
香ばしくも爽やかな香り。
まろまったりなつけダレの鶏世界に
爽やかなアクセントをもたらしてくれますね。
この爽やかさと香ばしさは朝に仕込んでいるからなのでしょう。

ラストはスープ割りをいただきます。
卓上ポットではなく、お願いすると
小さなピッチャーに入って配膳。
ほっこりとしながら完飲です。

円やか鶏魚にピリっと爽やかな自家製七味という味デザイン。
丹念さ籠った調理にハンドメイドさ感じる出汁感とトッピングの仕上がりが好印象でした。

松原の人々の好みを計りつつ
じっくりと味作りをして、人気店になるといいな。

満を持して、中華そばが販売されるのを待ちます。

ごちそうさまでした。