日曜の昼、反町のSHINさんに行ってみました。
1時過ぎの到着でしたが、この日は目立った限定などもなかったせいか、珍しく待ちなしで入店できました。

新担々麺を食べようと思っておりましたが売り切れだったので、アゴだしつけめん￥1,050を注文。

事前に味変用の薬味が盛られたお皿が登場。抹茶塩、花椒芽菜、有明産岩のりの三種とのこと。
続いてつけダレの容器、麺が登場。麺は常温くらいのアゴ出汁に浸かっております。これには驚きです。

麺はポリポリとした強いコシのある自家製の中細麺。アゴ出汁のつけダレは無化調の動物オフとのことですが、濃い目の醤油ダレと魚介の強い出汁感で、コシのある細麺をコレに絡ませると絶妙な食感＆味わいですごく美味しいですね。和蕎麦を超えたかと思わせるほど。
麺の浸かるアゴ出汁は昆布水のような食感への効果はないものの、しっかりとした追いアゴ出汁の効果があったものと思われます。このアゴ水自体も実に美味しく、最後は余ったコレこれでスープ割り。それでも味は強めでしたので、さらに温スープでも割っていただけました。
チャーシューは薄くスライスしたしっとりレア仕上げなものがけっこうたくさん。薬味三種のうち、岩のりもたくさんでしたが、山椒の芽菜というのが面白いですね。味変アイテムまで手が込んでいてさすがです。

数年前より大幅にブラッシュ・アップされていて驚きました。これでこの値段は昨今の基準ではかなりお得かと思います。コレはハマりそうな一杯ですね。