2023年12月上旬休日 黒豚850円
12/2オープンの新店を訪問。2019年3月に閉店した上野の自家製麺 中華そば 多繋が復活オープンした店だ。店主さんは麺巧 潮出身。上野時代にベジボタ系を食べた事があるので様子見していたが、醤油ラーメンが当時より格段に美味しくなったと麺友ymuさんから聞き駆けつけた。
場所は池袋駅メトロポリタン口から徒歩7分ほど。飲食店が数軒入るビルの外階段を上がった先にある。
店内は真新しく一段高い厨房を囲むカウンター9席。入って直ぐの右手にガラス張りの製麺室が見える。オペレーションは店主さんと女性店員の2人体制。13時ごろの入店で先客7人。その後はほぼ満席で時々外待ちが出来る程度。
メニューは豚魚介清湯醤油の黒豚と鶏魚介清湯醤油の黒鶏。塩バージョンの白豚と白鶏もメニューにあるが未だ提供されていなかった。
ハイブリッドの券売機で黒豚の食券を購入。麺量は並盛で200ｇ。麺少なめ(150ｇ)は50円引き。
席で待つと程なくして丼が高台に配膳される。
スープは豚魚介清湯醤油。節や煮干しメインの魚介の深い旨みが半端なくブワリと押し寄せてこれは旨い。出身元麺巧 潮で食べた日本一醤油そばの味を思い出した。日本一醤油そばは魚介出汁だけで動物系は使っていなかったが、此方は豚の出汁を加えて更に厚みが増したように感じる。
醤油は上野でも日本一醤油を使っていたので此方もそうだろうか。薀蓄が無いので分からないが強い魚介に負けないコク深い醤油だ。
麺は自家製の多加水中太縮れ麺。ツルツルの麺肌でモチモチと腰が強い。少しツルツルし過ぎの感はあるが力強いスープを確り受け止める。量は200ｇ。
具はチャーシュー、メンマ、海苔、ネギ。チャーシューは大判1枚。豚肩ロースだろうか、炭火吊るし焼きでとても旨い。次回はこのチャーシューで一杯やりたい。メンマはコリコリして存在感あり。海苔も上質で旨い。具材も総じてハイレベルだ。
一気に完食。魚介の惹きが強い、ハイレベルな一杯に大満足、ご馳走様でした。
この内容で今時850円とはかなりお得だ。これならばすぐに行列店になるだろう。
追伸
後日店主さんより「醤油は広島県の岡本醤油さんをメインに小豆島、奈良の5種類のブレンドです！」とのコメントを頂いた。