武蔵小金井駅より小金井街道沿いを徒歩約3分。コアタイムには外待ち前提のお店ですが当日はゼロだったため入店。前客も1名とラッキーでした。店内には煮干しを炊き出す良い香りが充満していたのでこの時点で間違いないお店であることを確信！

さておき表題をオーダー、暫しで着丼。ビジュアル的にはやはりトレードマークの背脂が目を引きますね！丼からはふわっと何とも豊潤な煮干しの香りが立ち昇っており食欲をそそります。
ともあれまずはスープを一口。当然ながら瞬間に煮干しが前面で炸裂します！とは言えセメント系のどっしりしたテイストではなく雑味の少ないクリアなタイプです。香味野菜等の深みに加え背脂のコクと甘味が絶妙に融合しており奥深く複層的なスープに仕上がっています。しかも背脂は質が良く見た目程ギトギト感は無いので自然に飲み進められるタイプです。
かえしの醤油はスープの主張が強いので前面にこそ来ませんがスープをしっかり受け止めその旨味をキッチリ引き上げています。塩味も的確に決まった非常に美味しいスープですね！

麺は中太手揉み風縮れ、加水高めのツルモチ系。ツルツルの啜り心地やモチモチの食感など強力なスープとの相性が秀逸です。良く考えられた組み合わせだと思います。

具材は何と言ってもロースチャーが美味しいですね。脂身とのバランスがよくジューシーかつ肉の旨味が堪能できます。3枚入っているのも嬉しい！つまみにして一杯やりたくなる水準です！
脇役としては刻みタマネギと柚皮が良いアクセントを出しています。「薬味とは本来こういう仕事をするもの」的な役割をキッチリ果たしており丼全体の味をしっかり引き締めています。

総体としては、煮干し系としては非常に完成度の高い一杯だと感じました。仮に背脂を入れなくても十分美味しい水準であり、そこに上手に背脂を合わせることで淡麗系煮干し醤油の殻を打ち破る領域に達した感がありますね。
そもそも、このラーメンの発祥がかつて食料事情の悪かった時代に庶民の栄養不足に役立てられないかという熱い使命感から生まれた一杯であることを思うと、ラーメンとは味だけでは無く文化的にも何と奥が深い料理なんだと改めて気付かされた次第です！