屈指のスープメーカーではないでしょうか。
ここの坦々麺は、大陸系のような異なる辛味（さらに苦味）同士を組み合わせさらなる辛さの相乗効果をねらうタイプではありません。
甘味との組み合わせで辛味の旨みを引き出しさらに酸味でまろやかにするといった正に和風坦々麺そのものの手法で作られた一品です。
ただしこの甘味、酸味の出し方が他の店で見られるような人工的な出し方ではなく、自然な甘味、酸味なのですが、その元となっているのは野菜系のおそらくトマトを使っているのではと思いました。
この自然な甘酸がまろやかな辛味の旨みを引き出し、レンゲをとめることができません。
一方極細のやわやわ麺は、秀逸なスープをこれでもかと引っ張ってくれ、おそらく店主の【とことんスープを楽しんで欲しい】という狙いにはぴったりのタイプです。
つけ麺派の自分としては、このスープに太麺であわせつけ麺として食べたいと思いました。
またこのスープを最後にリゾットにして食べたかったのですが、ライスがメニューに無いのが残念でした。