町田の新店
あの名店「町田汁場 しおらーめん 進化」さんが、まさかの店名変更＆メニュー一新

川崎で朝ラー＆extra、＆アニメの聖地巡礼をした後は、町田に移動。
狙いはこちら。
塩派として信望する、あの名店「町田汁場 しおらーめん 進化」さんがまさかの店名変更リニューアル。
後発の「しおらーめん進化 2nd」さんでいただいた背脂生姜がメチャクチャ響いたので、本店のメニューをどう一新したか、メチャクチャ気になっていた。
町田はそのうち行く機会があるだろうと、ちょっと行くのが遅れた感があるが、ようやくチャンスが巡ってきた。

町田駅に着いたのは9:00台。
平日だし、11:00開店なので、まだちょっと早いかなと、駅前のマックでアイスコーヒーをいただきながらスマホ充電。
ところが、店のXを開いてみると、10:00から記帳が始まるとのこと。
Googleさんに聞いてみると、歩いて20分ほどかかるので、ちょっと早めに行くことにした。

店は、JR町田駅から1.5km、徒歩20分強の旧町田街道沿い。
いや、この日もメチャクチャ暑かった。
10時近くになり、どんどん気温も上昇。
35度くらいになっていたと思う。

記帳開始５分前に到着。
まさかの待ちなし。
この場所に来たのは11年ぶり。
まだ「町田汁場 しおらーめん進化」の看板はそのままじゃないか。
懐かしいなぁ。
新しい店名が書かれているのは、立て看板と、後で出された暖簾かな。
そのうち外されるのかもしれないが、味のある「進化」の看板も、そのまま残しておいてほしい気もする。

10:00になると、女性店員さんが出てきて記帳のボードを設置する。
無事記帳するが、私だけと拍子抜け。
近くのスーパーマーケットをぶらつき、汗が引いたところで、開店30分前に店に戻る。
ボードを見ると、あれ、まだ私だけ？
後客が来たが、書こうとしないので、「名前書かないんですか？」と聞いたら、「他に客いないんで、いいかと思って。」とのこと。
そりゃそうだ。
結局、シャッターは私とその方だけだった。
オープニングダッシュが終われば、平日ならこんなものなのだろうか。

定刻オープン、無事入店。
店内はメチャ洒落ていて、あれから11年以上経ってるとは思えない。
もちろん、途中で直しているんだろうね。

券売機に向かうが、既に決めてある。
ここはつけ麺でいく。
デフォでも1500円、「得つけ麺」は2000円、「チャーシューつけ麺」は2050円という、名店じゃないと付けられない価格。
ここはデフォつけにし、ビールをいただくことにした。
1500円＋600円、計2100円也。

券を渡しながら、カウンター席の奥へ。
厨房は、男性店主と助手の男性。
フロア担当の女性１人、合わせて３人での営業だ。
まず出されたのは、ハートランドの中瓶と、よく冷えたコップ。
途中の牛丼屋でも飲んだので、この日３本めだが、かなり暑くて汗をかいたのでやたら美味い。
中瓶600円は適正価格だが、ハートランドだと何気に嬉しい。
ビールから遅れること５分で提供されたのは、ピンク色したバラロールが印象的な細麺の麺丼と、細かなねぎの浮いたつけ汁。
器は拘りのもののようだが、本体のビジュアルは、けっこうシンプルだね。
1500円でこれ？と、一瞬思う方もいるかもしれないが、肉はけっこう載っている。

麺は、やや高加水の細ストレート。
メチャシルキーで腰があり、小麦の味わいも豊か。
11年前は、細麺パツパツが最高だと思っていたので、ここのしなやか麺のベクトルがよく理解できてなかったが、今はこんなチューニングが最高だと思うようになった。
回りくどい書き方をしたが、メチャクチャ好き。
もちろん当時よりも「進化」しているんだろう。
その麺にはドロっとした粘度の昆布水が絡む。
この昆布水がまたぶっ飛びの美味さ。
貝＋昆布水だね。
蛤とか使っているのかと思ったが、北海道産帆立の貝柱を使っているようだ。
かなり入れてないとこんな味わいにならないだろう。
軽い塩気もあり、もう少し塩分上げれば、貝出汁昆布水冷やしとして成立しそうだ。
この時点で、他店の昆布水つけ麺とは別格。
これなら藻塩だとか山葵だとかいらないかな。
（山葵は好きなのでほしいか）
次につけ汁に浸けてすすってみる。
すると、さらに旨味爆発。
いやぁ、やはり進化さんの塩のテイストは大好きだわ。
moco先輩は、素材について細かく記していたが、私は感覚メインで書く。
地鶏等、銘柄鶏（岡崎おうはん）で取った出汁と、帆立等で取った貝出汁がビンビン効いている。
塩ダレもきっと拘り抜いたものなのだろう。
とにかく、麺とつけ汁で、貝塩好きさんは昇天間違いなし。
具は、つけ汁中には細かく刻まれたねぎのみ。
麺丼にはメンマと２種のチャーシュー。
メンマは節があるコリコリした食感のもの。
乾燥メンマの中でも、これは最上級？
やたら美味いわ。
チャーシューは鶏の低温調理で、ムネ２片、もう１片はモモかな。
この鶏は他店とは別格の美味さ。
いや、鶏の低温ってこんなに美味しかったんだ。
豚はバラロールだが、バラでレア感残してるってメチャ珍しいかも。
いただいてみると、薫香があり、これまたぶっ飛ぶ。
バラは煮豚のとろけるようなホロホロが、最高の調理法だと思っていたが、考えを改めさせてくれるような出来。
麺量は200gくらいなのかな。
粘度のある貝昆布水が絡むし、細麺なので多く感じる。
貝昆布水はあまり残らないので、割スープがあるか聞いてみると、快く応じてくれた。
熱々になって戻ってきたが、かつおと思われる魚介感がプラスされている。
普段はスープを残すが、スープ割したからには飲み干す。
完食完飲。

いや、想像を超えてメチャクチャ美味しかった。
90点でもよかったのだが、2ndの背脂生姜塩の方がわずかに響いたかな。
味は文句なく90オーバーだが、価格とかビジュアルとかを考えると標記で。
麺も細麺より太めが好きなのもある。
とにかく、塩派にはたまらない逸品。
メチャクチャ満足した。
機会あらばさいほうし、別メニューをいただいてみたい。
（町田は機会あるだろ（笑））


蛇足；
入り口近くに置かれている、アクアリウムがとにかく素晴らしい。
ラヲタになる遥か昔、バブル期に、熱帯魚にハマったことがある。
最初は魚に重点。
グッピーに始まり、エンゼルフィッシュ、ディスカス、アフリカンシクリッドにも手を出し、ブリーディングも少しだけ。
そのうち水草に流れる。
魚としては面白さはないが、水草主体だと、カージナルテトラ等の美しく小さい魚を大量に泳がせたくなる。
私が行った後、このアクアリウムにはラミーノーズテトラを入れたようだが、私も飼ったことがある。
しかし、こんなレベルには到底到達できなかったな。
最初から知識があり、水草メインでいくと決め、数十万単位で金を投入した上に、手間とメンテナンスをマメにする気力がいる。
維持費もすごいよね。
二酸化炭素添加は必須、定期的に水の入れ替えや掃除もせねば。
羨ましいが、ラーメンに金かけたいので今更かな。
また、アクアリウムの「進化」も拝見しに来たい。