７／６（月）訪問



私が敬愛する大石家さんが新メニュー（復活メニュー）でちゃんぽんを出しているとngaさんのレビューで知り、早速行ってきました。
風邪を引いてしまい、療養ラー食としてちゃんぽん＠大石家か二郎＠めじろ台か迷ったのですが、神奈川の拠点からの時間の関係で今回は大石家に。
限定メニューらしいですし。



13:50お店に到着。
先客２。ラーメンとちゃんぽん。
後客１。
相変わらず激ウマなのにみんな怖がって近づかないラーメン界の七不思議。空いてます。
助かるけど、実力に見合ってないよなぁ…。



ちゃんぽん初めてだ、と申し上げたら「そうだっけ？一番最初に食わせたと思ってたよ！」とのこと。
お愛想でなく本気でおっしゃってた。
おかげで危うく食べ損ねるところでした。



これは夏休み（今年は７／２８〜９／３）に毎年行かれる熊本駅２Fの食堂のちゃんぽんインスパイアらしい。
メニューはいろいろあるのに皆ちゃんぽん食ってるんだ、なのだそう。
相当美味しいらしいです。
彼は滅多に誉めませんから。



テーブルに「クリームシチュー粉末（１分後にOK！）」「カレーフレーク（１分後に食べて下さい）」という瓶が登場していた。
１分経ったらこれで味を変えて楽しめ、ということだそうです。
普通のラーメンでもちゃんぽんでもOKとのこと。




14:00料理到着！
ラーメンの丼ではない、ちゃんぽん専門の平たい丼です。本格的。
レンゲでスープを…
うん、美味い！………けど大石家のスープで初めてしょっぱさを感じました。
野菜の甘味がかき消されてしまい、ちょっと残念…
ラーメンに比べてスープがしょっぱいですね？と申し上げたら、そうか？え、おかしいな、とのことでスープを足して頂いた。
でもあまり改善はされず…
ちゃんぽんは野菜から出る甘味でドンドン食べてから麺に行く、とのこと。
なのでスープがしょっぱいというのはダメなのだそうだ。




大石さんは修正能力がすさまじく高い。
すぐご近所の韋駄天のご店主（彼は日本トップのラオタの一人）によると、あるラーメンフリークが大石さんからラーメンの試作の味見を頼まれて、好みに合わなくて、感想を正直に言ったらちょっと考えてすぐさまその人のドツボにハマる激ウマラーメンを出したのだそう。
そして、これでいいんだろう？とおっしゃたのだそうです。
そのラーメンフリーク曰く「我々ラーメンフリークは所詮大石さんの手の平で踊らされてるに過ぎない」。
全ては彼は計算済み。
この店の普段のラーメンは実はベストではない、というのもそれ（取材が入った時のラーメンが恐ろしいくらいに美味いのです。１回しか食べてませんが。これを出したら確実に行列が出来て、マシンガントーク出来なくて大石さんは病気になります。）。
客の混み具合まで大石さんは操っている。




…なので確実にいつもの乳化した甘めの旨味タップリのスープ＋ちゃんぽんに修正されると見ています。
結構塩入れてるの目撃したんですよね…
大石家のスープならほんのちょっとでいいと思います。




具は豚、さつま揚げ、きゃべつ、コーン、なると、エビなどなど具たくさん。
リンガー○ットの２倍近くあるか。
ちょっとしょっぱさはありますが、栄養タップリ補給出来ます。



麺は一見するといつもの麺のようでいて、いつもの麺よりは若干太め（ちゃんぽんにしては細めか）、加水率高めてあります。
伸びにくい麺でした。
でももうちょっと太い方がちゃんぽんらしいかも。
うどんくらいのイメージがあります。
でも、大石家の麺ですから十分な旨味です。



限定なのでいつまでやってくれるやら…
天才は気まぐれ。
私のような凡才は天才の判断に従うのみ。
夏休み前にまた来ますが、またやっててくれないかなぁ。



あと、テーブルの瓶ですが、クリームシチューは元々大石家のスープはクリーミーなのであまり変化は感じず。
一方、カレーは面白かった。
大石家の最上の豚骨スープにカレーが加わると美味いこと美味いこと。
初めから入れる気には当然ならないが、半分過ぎた辺りでいれるといくつも味が楽しめて楽しさ２倍。
自分に美味いから、ということでチーズを乗っけた元祖のお店。
５９歳にして新しいことをやる。
まだまだお若いです。
さすがラーメンの神様（と私は崇めてます）。




点数は８５点にしました。
やはり塩気の強さがマイナスです。
でも間違いなく修正するはずです。
そうしたらover90は確実なメニューです。
想像しただけでパブロフの犬になってしまいます…



ごちそうさまでした！
325採点目